名廚拋震撼彈 江振誠年底引退 RAW最終篇揭曉

江振誠宣佈即將在2024年底從第一線退下，未來RAW將轉型爲國際料理學院。（RAW提供）

RAW將在8月16日起展開最終篇「The Last Dance」，成爲劇場級的沉浸式用餐環境。（RAW提供）

獲得亞洲50大餐廳《終身成就獎》殊榮的國際名廚江振誠，在2014年回到臺灣創建RAW，並在開幕前夕舉辦「臺灣味論壇」，開啓了臺灣味的料理革命與臺灣的高端餐飲時代。RAW每年更換近六次菜單，十年間已創作超過上千道料理，幾乎沒有重複的菜色，累積服務了近30萬人次，被譽爲「臺灣最難訂的餐廳」。

29日下午，江振誠在自家餐廳RAW召開國際記者會，宣佈即將在2024年底從第一線退下，並預計將RAW轉型成培育亞洲頂尖廚師的「國際料理學院」。爲廚師養成，以及臺灣餐飲業創造與國際同步的新機會。而江振誠也宣佈RAW的最終篇「The Last Dance最後的圓舞曲」。

對江振誠而言，RAW不僅是一間米其林餐廳，更是一間米其林學校，讓對廚藝有興趣，並有志成爲頂尖廚師的料理人能透過RAW看到國際，跟上世界標準。江振誠將RAW看成對臺灣味的實踐，以深厚文化底蘊，搭配臺灣本土食材，創作出獨特的料理。例如以臺灣食材爲名的料理新革命、將臺灣百年醬料端上精緻餐飲餐桌，並推出非中藥入菜的法式料理「漢方」、以及全球首顆「可以吃的NFT」等。都是江振誠與RAW讓年輕人從本土出發，去領略國際級餐廳運作的方式。

但即使RAW受到米其林的認證，並在臺灣料理界發光發熱，江振誠卻看到臺灣年輕廚師在全球視野的不足，即便他已投入許多時間在料理人的養成教育，卻仍深感臺灣料理界將面臨斷層危機。因此教育比料理更重要的想法也逐漸萌生。他認爲，一個江振誠無法改變臺灣飲食生態，但一個江振誠可以培養出千百個江振誠，每一個人貢獻出新觀點，或許就可以翻轉業界，讓臺灣餐飲界接軌國際，形成更大的料理影響力。江振誠曾在2018年返臺記者會上表示，期待創建一個國際級料理學院，對他而言這個時機已經到來。

江振誠在記者會上宣佈，RAW最後的菜單餐期預計從8月1日開放訂位至年底。8月16日將展開RAW的最終篇「The Last Dance」，餐廳將成爲劇場級的沉浸式用餐環境，讓每位饕客享受最難忘的RAW體驗，江振誠強調這是他給熱愛料理、關心RAW的人的一封情書。2024年12月31日爲RAW最後一天擔任餐廳的角色，未來將在原址轉型爲國際級料理學院，期望每一年都能產出數十個米其林廚師。