萬物皆可卷 咬春加點料

立春是農曆二十四節氣之首，又有咬春、打春一說。在這個節氣裡有着各種各樣的習俗：迎春、送春、貼宜春字畫、吃春餅、吃春捲等，寓意着祈福迎春。今天，北京市疾控中心的專家就要來爲捲餅加點“料”，吃出健康，吃得愜意。

萬物皆可卷

春餅的歷史由來已久，清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春困也。”吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。經歷時代更迭，春餅的做法也在更新換代。

北方吃的春餅，以烙、蒸爲主要方式，捲餅里加上炒雞蛋、綠豆芽、菠菜心、韭黃、粉絲等，一口下來，麪皮軟軟糯糯，餅餡清爽可口。

南方吃的春捲，在北方春餅餡料的基礎上，增加了肉類，如：豬肉、魚肉、蝦肉。把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀麪糊黏住封緊，經油煎炸，香香脆脆的春捲就做成了。

這幾類人適量吃

無論是春餅還是春捲，雞蛋提供的優質蛋白質、各種蔬菜提供的豐富維生素和礦物質，肉類提供的蛋白質及脂肪，味道和營養搭配都很棒。

但要注意了，對於體重過高、高脂血症的人來說，油炸的春捲儘量要少吃，攝入較多油脂，對心腦血管有一定的影響。

這樣卷更健康

如何讓咬春更加健康？我們可以用菠菜汁、南瓜汁等和麪，這樣做出來的春餅皮既色彩鮮豔賞心悅目，又補充了維生素C、膳食纖維等營養素。在和麪時，還可適當加入些全麥粉，做到粗（糧）細（糧）搭配。

此外，在準備餡料時，也可增加一些菌菇類，如金針菇、雞腿菇等，同樣可以增加膳食纖維的攝入。

文/本報記者李潔