年夜菜跟着跨年「放涼or有溫度」放冰箱?專家給答案

今晚圍爐吃年夜飯,專家提醒若吃不完,要在菜還是溫熱的時候放進冰箱保存。(示意圖,Shutterstock/達志)

今晚就要圍爐吃年夜飯,很多家庭的除夕年菜也跟着跨年,吃到初二、初三,但營養師提醒,「好吃不能一直吃」,包括海鮮類、澱粉類、葉菜類與半熟食物,最好一次食用完畢,若吃不完一定得冰,千萬別等到菜放涼,這可能會食物中毒,應該在剩菜還是溫熱的時候,就放進冰箱。

由一羣營養師組成的團隊在臉書粉專Cofit 我的專屬營養師PO文指出,豐盛的年菜,有期許新的一年豐盛團圓的寓意,吃不完就浪費了,但隔夜菜、跨年菜也不能天天熱、天天吃,可能會有食安問題。

■以下爲建議當餐即食用完畢的四類年菜

*海鮮類:易滋生細菌,不易保存,容易產生蛋白質降解物,食用後會傷害肝腎功能。

*澱粉類:放在室溫會導致細菌滋生,且水份流失影響口感,若一定得再加熱,可灑點水

*葉菜類:細菌會將肥料的硝酸鹽轉爲亞硝酸鹽,與含胺食物混合後,會形成致癌物質亞硝胺。

*半熟食物:沒有煮熟的蛋白質類不易保存,再次加熱細菌,無法完全被消滅,容易發生急性細菌感染、急性腸胃炎。

至於隔夜菜該如何復熱? Cofit 我的專屬營養師團隊建議秉持「適當溫度保存」、「吃多少熱多少」、「加熱一次爲限」等大原則,在準備料理時就先控制份量,避免吃太多,剩太多,剩菜儘快放進冰箱,室溫放涼可能造成食物中毒。冰箱的溫度冷藏需低於攝氏7度,冷凍需低於攝氏零下18度。

此外,當餐食用時應使用公筷母匙,避免口水沾染,剩菜使用密封袋、密封盒進行小份分裝再冰,食用時吃多少熱多少,加熱以一次爲限:食物加熱的溫度需高於攝氏70度,以讓食材充分被殺菌。