飯菜要趁熱放冰箱

“飯菜要涼透了才能放冰箱，否則不僅費電，還會折損冰箱壽命。”有這種觀點的人恐怕不少，但科學實驗告訴你，這樣做很容易導致細菌繁殖滋生，增加食品安全風險。

飯菜做好後，當溫度開始下降，細菌就開始“入駐”了。研究發現，當食物的溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 30℃~40℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；降到 4 ℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。因此， 4℃~60℃ 也被稱爲食物的“危險溫度帶”。做好的飯菜應該儘快降溫至 4℃ 以下保存，以免細菌大量繁殖。世界衛生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

很多人擔心熱菜直接放進去會損害冰箱。其實，現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。因此，爲了防止細菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱。當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。可以提前用保鮮盒或者保鮮袋裝好，室溫下放一會兒，在不低於60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前放進冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說明的是，冰箱並不能殺死細菌，只是對其起到抑制作用，並且少數細菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要儘快吃掉，吃前要充分加熱。（科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒）