年菜吃不完先放冰箱？醫揭這4道別再加熱 致癌物恐暴增

過年期間許多人會把吃不完的年菜加熱再吃，醫師警告4樣菜別重複加熱，致癌物恐暴增。（示意圖／讀者提供）

過年期間，大部分人家中都有許多吃不完的年菜，很多人會先放進冰箱，等到要吃的時候再拿出來加熱，連續吃上好幾天。醫師提醒，間隔逾8小時就算「隔夜菜」，尤其4種年菜千萬別反覆加熱，否則恐傷身。

腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目指出，4種年菜容易變質，最好不要重複加熱食用：

1.葉菜類

施肥使用的氮磷鉀肥，進入葉菜類後會變成硝酸鹽，煮熟後放至隔夜，細菌會將其分解爲亞硝酸鹽，經過胃酸或與含有胺的食物混在一起，就會形成致癌物質亞硝胺，以菠菜、小白菜較常見。

2.海鮮類

當室溫低於50°C就會開始滋生細菌，即使放進冰箱冷藏，細菌仍會繼續滋生，而隔夜海鮮最容易變質，最多隻能加熱一次，吃剩的不要再冰，否則易導致急性腸胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹調過程中未經完全殺菌，原始細菌濃度較高，若當下沒吃完，隔夜也不宜再吃，很容易吃壞肚子。

4.佛跳牆

佛跳牆內含海鮮、內臟等衆多食材，只要有一樣變質，整鍋就毀了，尤其這些食材富含蛋白質，更容易壞，最多隻能加熱一次，且建議加熱到70°C纔有殺菌效果。