4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些食物纔要少吃

“食物致癌”的文章在朋友圈曾廣爲流傳，上至品牌飲料，下至調味品，甚至就連我們使用了多少年的常見蔬菜都沒能逃過。

早些時候，類似於“4種蔬菜已被世衛組織拉入致癌名單”的文章屢見不鮮，那麼是哪四種蔬菜呢？它們真的致癌嗎？

一、傳聞中“致癌”的蔬菜

首先，娃娃菜。

有傳聞稱，商家爲了讓娃娃菜有一個好賣相，會將娃娃菜浸泡在甲醛中，而甲醛被國際癌症機構列爲一類致癌物。

這一傳聞的來源是某記者暗訪了山東某售賣娃娃菜的商鋪，的確發現了用甲醛水溶液浸泡娃娃菜的事情。

但這僅是不法商家的個別行爲，不應該讓所有娃娃菜受到牽連，畢竟甲醛不是食品添加劑，正當商家也不會幹出這種“喪良心”的事情來。

因而從根本上看，稱“娃娃菜致癌”屬於謠言，消費者只要從正規渠道購買沒有刺鼻氣味的娃娃菜，並在食用前充分清洗，基本是沒有問題的。

其次，西葫蘆。

西葫蘆之所以有致癌的傳言，主要是因爲它在高溫爆炒過程中會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺的確被列爲致癌物。

此外，丙烯酰胺對人體神經系統也會造成一定損害。

但是，根據現有現有研究成果，並不能說攝入丙烯酰胺就一定會導致癌症，兩者之間的關聯性尚不明確。

而且西葫蘆本身並不含有丙烯酰胺，後者是在烹飪過程中生成的，因而只要注意烹飪方法，如切片不要太薄、烹炒不要太久等，是不會對人體造成傷害的。

再者，蕨菜。

在我國，可食用的蕨類植物多達100餘種，部分含有原蕨苷成分，而原蕨苷被世界衛生組織列爲致癌物。

有傳聞稱，用蕨菜餵食小白鼠，小白鼠會患上胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌等疾病。

但還是那句話，“拋開劑量談毒性就是耍流氓”，目前沒有充分證據能夠證明，人按平常吃法食用蕨菜必然會患癌。

畢竟在現實生活中，幾乎沒有人會把蕨菜當做主食大量食用，且在烹飪蕨菜的過程中，原蕨苷也很容易被高溫破壞。

因而，只要注意清洗乾淨、烹至熟透，是可以放心食用的。

最後，紅鳳菜。

紅鳳菜是原產於我國的山野菜，富含鈣、維生素 C、粗蛋白等營養物質，而且顏色鮮豔，受到很多人的喜愛，在蔬菜沙拉和天婦羅中比較常見。

但有研究表明，紅鳳菜中含有多種化合物，且部分化合物具有毒性，有一定的致癌性，大量食用可能誘發肝癌。

但其中的毒性化合物經過高溫烹飪同樣會在很大程度上被破壞，因而在經過大火爆炒之後，也可以少量食用，但不建議吃太多。

此外，例如空心菜、魚腥草、木耳等也被傳過“致癌”，但根據科學研究，並沒有確鑿依據，不必過分擔憂。

相對於這些被抹黑的蔬菜，有些食物其實更需要我們在食用時多加註意……

二、需要注意的食物

首先，過期食品。

在某些人看來，只要食物沒有發黴變質，從外表上看不出來有什麼變化，即便是過了保質期，也不影響食用。

但事實上，在外表改變之前，食物內部可能早已發生了化合反應，吃到肚子裡同樣對身體有害。

因而在日常生活中，不要過分節儉，避免佔小便宜吃大虧，購買食品時注意保質期，過期太久該扔就扔。

其次，發黴的食物。

有一個比較常見的現象時，當發現一個食物部分發黴了，許多人的做法是切除發黴的部分，剩餘的看起來沒有發黴的部分會繼續吃掉。

這種做法也不大推薦，因爲既然一個食物已經發黴到肉眼可見了，那麼往往意味着它已經被黴菌大肆侵襲了，看起來完好的部分也不一定安全。

保險起見，能別吃還是別吃。

最後，油炸類、醃製類、燒烤類食物。

這幾類食物大多高油、高鹽、高糖，頻繁食用對身體器官會造成很大壓力，且在烹飪過程中，很容易產生對人體有害的化合物質。

這些食物深受當代年輕人的喜愛，是年輕人享受人生的一大途徑，但爲了有更多的時間享受美好，還是要適當控制，合理食用。

參考資料：

上觀新聞《這4種蔬菜被衛生組織拉入“致癌名單”？真相看這裡》

北青網《驚出一身冷汗！這三種蔬菜》

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