硼砂、防腐劑！端午假期安心吃糉，記住選料「5要素」

臨近端午節了，家家戶戶買糉子的買糉子，決定要自己包的也已開始準備購買餡料，如何避開糉子的食安危害？ 圖／freepik

但不論是買糉子還是買餡料！顧好食安才能安心過端午，好食課 Sally 何採璇 營養師 列出過往常有的糉子食安危害，教你買糉小技巧！

鹹蛋黃：

常見問題：苯甲酸（防腐劑）、蘇丹紅（增色用）

部分鹹蛋黃因爲鹹度不夠，保存不易，就容易添加防腐劑保存，而爲了增加鹹蛋黃色澤，過去也有過添加着色劑、蘇丹紅的問題。

挑選技巧

1.選擇信譽良好的店家，並最好能追溯源頭蛋商，購買較有保障。2.避免購買顏色過於鮮豔、亮橘的蛋。

鹼糉：

常見問題：硼砂

過去爲了讓糉子增添口感，並且防止糉子太過沾黏於糉葉上，會於製備過程中加入硼砂，但食用後會至體內會形成硼酸，容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題，並有致癌風險，所以目前國內已經禁用，轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法！

挑選技巧

1.選擇檢驗合格店家。2.購買使用三偏磷酸鈉者：衛生局都會免費發放三偏磷酸鈉供民衆自己DIY製作鹼糉，直接購買鹼糉時也可詢問店家成分。

蝦米：

常見問題：二氧化硫，幫助維持蝦子色澤，讓賣相佳

挑選技巧

1.選擇自然淡橘色。2.選擇形體完整、少碎屑者。3.無化學異味。4.如果怕有二氧化硫殘留，可先用溫水浸泡。

花生：

常見問題：黃麴毒素

臺灣夏天潮溼悶熱，東西儲存不當就容易有細菌滋生或發黴問題，其中花生最常見的便是黃麴毒素問題。

挑選技巧

1.選購完整落花生。2.避開花生殼或內部莢膜已發黑者。3.選擇完善包裝，無潮溼者。

糉葉：

常見問題：漂白劑

糉葉過去也有被驗出過二氧化硫等漂白劑問題，所以買糉葉來包時也要多加留意！

挑選技巧

挑選帶竹葉清香，無明顯嗆鼻味者。

圖／好食課

最後也記得，購買糉子或餡料時，也要注意商家環境衛生，如果是已煮熟的糉子是否有長時間曝曬於陽光下的問題，也注意糉子煮熟後不要於室溫下放超過2小時，避免仙人掌桿菌等細菌滋生造成食物中毒。

本文轉載自《好食課FB粉絲專頁》，原文爲：端午買糉停看聽！注意這五點安心吃糉！