品觀點｜高餐大組臺灣隊赴德參加奧林匹克廚藝大賽 榮獲14銀2銅

高餐大組臺灣隊赴德參加奧林匹克廚藝大賽，榮獲14銀2銅。（圖／國立高雄餐旅大學）

4年一次的德國IKA奧林匹克廚藝大賽（IKA Culinary Olympics）由世界廚師協會所舉辦，是最頂尖、規模最大、最具權威性的A級比賽，是專業人士視爲一生必定要去一較高下的榮譽殿堂。今年國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺老師帶領學生們，首次以臺灣國家隊身分征戰，在「萬國餐廳」及「主廚餐桌」兩項目中奪下銀牌，在烘焙項目，王先正及賴毓宏老師帶隊，也有兩銀兩銅的好成績，本屆臺灣在德國奧林匹克廚藝賽事中，綜計獲得14銀2銅，可說是嶄露頭角，揚名國際。

國立高雄餐旅大學首次以臺灣國家隊身分參加德IKA奧林匹克廚藝大賽。（圖／國立高雄餐旅大學）

第26屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽在德國司徒加特舉辦，當地氣溫僅有兩三度，臺灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境中做菜，只能戴着薄薄手套，手指都凍僵了，洗菜、切菜還有料理餐點細節完全不能省，而且必須在當地時間清晨四點抵達會場，從六點半開始料理，五個小時內完成餐點，接着開始供應菜品、提供服務，直到下午三點賽事結束後，接着清潔廚房。馬拉松式的賽程，考驗的不僅是廚藝還有毅力。

臺灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境中做菜，馬拉松式的賽程，考驗的不僅是廚藝還有毅力。（圖／國立高雄餐旅大學）

因爲德國當地較難買到新鮮海鮮，臺灣隊伍跨海帶着屏東光電養殖的和光蝦，在這次發揮絕妙助攻，因爲蝦肉Q彈鮮甜，搭配精緻醬汁，一入口就讓評審有很深記憶點，也是獲勝主因。賽後，評審還特地向臺灣團隊表示：整體餐點味道相當不錯，特別是技巧展現，身爲東方人不是身處西式餐點環境中，卻有純熟的廚藝，讓人驚豔！但因評審覺得甜點口味不夠甜，造成整體不夠完美，所以和金牌失之交臂，也讓臺灣隊記取這次因文化差異所造成的飲食習慣不同的經驗。

一馬當先 龍年行大運 賴毓宏老師的作品被現場民衆不慎被破壞，修復之後仍拿到銀牌。（圖／國立高雄餐旅大學）

在IKA個人競賽方面，高餐大烘焙系師生表現不俗，賴毓宏老師獲麪包藝術工藝（Culinary Artistic D1)銀牌，賴芃辰同學獲得巧克力藝術工藝（Pastry Artistic Chocolate D2）榮獲銀牌，王先正老師獲西點藝術（Pastry Arts )銅牌及樑立霆同學獲得拉糖藝術工藝（Pastry Artistic Sugar D2)銅牌，賴毓宏老師表示：這次參賽心情就像洗三溫暖，因爲作品展示沒多久，就被民衆撞壞，心想奪獎無望，雖然立刻展示專業，進行修復，但直到結果宣佈前，心情都相當低落，沒想到以今年龍年爲主題「一馬當先 龍年行大運」作品能獲評審青睞，拿下銀牌。

高餐大校長陳敦基(後右4)勉勵得獎師生得到如此殊榮，象徵師生手藝已是世界級的水準，日後勤加精進會有更亮眼成績。（圖／韓文明攝）

高餐大校長陳敦基表示，臺灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽，能擊敗英格蘭、美國及澳洲等多個國家拿下銀牌絕非偶然，能得到如此殊榮，象徵師生手藝已是世界級的水準，日後勤加精進會有更亮眼成績。