憑吃“伏羊”火出圈的徐州，入伏這天全城出動吃“伏羊”

江蘇和安徽一樣，有着南北之分，安徽人說起皖南皖北最犀利的點評是皖南的美食要比皖北的精緻得多，到了江蘇也是分蘇南和蘇北，以美食來點評的話，好吃的城市多集中在蘇南，但在蘇北卻有一個城市也有例外，憑着一種美食火出圈，這座城市就是位於蘇北的徐州。

徐州這座城市相對於江蘇的蘇州和揚州來說，名氣要弱得多，實際上去追尋徐州這座城市的歷史就有一個特別有意思的故事，徐州有第一個有居住歷史記錄的就是大彭國，大彭國的國君彭祖就是一個對吃頗有研究的吃貨，據傳漢字中的“鮮”字就是來自於他發明的一道菜“羊方藏魚”得來的靈感。

徐州的地理位置賜予了它很魔幻的氣質，它位於蘇、魯、皖三省的邊界，交通發達，在飲食上更是融會貫通，有徽菜的穩重，魯菜的大氣，還有淮揚菜系的溫婉，但又可以自成一派，比如到了入伏這天，徐州這座城市就上演一場聲勢浩大的“伏羊節”，在這一天，吃羊肉成了進入伏天的最隆重的儀式。

徐州的伏羊節到 今天已經有近20年的歷史，自2002年正式啓伏羊節開始，徐州的伏羊節越辦越隆重，一個伏羊節會持續十天，不僅是徐州本地人要吃伏羊，甚至於還有專程慕名而來打卡的外地吃貨，在伏羊節期間，徐州遍地都是吃羊肉的去處，羊湯、燒烤、各種以羊肉來做成的美食，有人戲稱，羊不幸生在徐州，爲徐州的伏羊節做了貢獻，拉高了GDP。

吃伏羊中可以吃到的以羊肉爲主材製作成的美食簡直就是多不勝數。

羊肉羹、烤全羊、燒全羊、羊肉串、羊肉火鍋、地鍋羊肉、烤羊排、清湯羊頭、羊蠍子、風味滷羊頭、 羊三寶、手抓羊肉、鹽煽羊腿、幹鍋羊雜、羊肉生煎包、羊肉蓋澆面、蒜蓉拌羊肉等許多羊肉美饌以及"全羊宴"……

徐州伏羊節所吃的羊肉不用外地羊，多用到的是本地的青山羊，這種羊肉肉質纖維細，入口細嫩。去徐州吃伏羊，最難忘的是羊辣油，羊辣油是用羊板油製作的，吃羊肉湯時加一勺特製的羊辣油，辣爽和鮮味一起襲擊過來，瞬間令食慾大開。吃伏羊時喝的羊湯也有白湯和紅湯的區分，白湯裡會加入一些中藥來燉煮，紅湯做法類似紅燒羊肉，用醬油來着色。

徐州本地人介紹說，在徐州吃伏羊如何更像本地人？一定要試試"羊肉湯泡火燒"，用剛出爐酥脆的火燒，將它浸泡到羊肉湯中，沾染了羊辣油的火燒，有了羊辣油的辣和羊肉湯的鮮香，吃到大汗淋淋， 實在過癮，另外，去吃羊湯最地道的地方就是街頭，找一家賣羊湯的小攤，要一碗羊湯，坐在路邊就這麼吃起來，那才真是一個"爽"。