曝隔夜菜對健康有危害!譚敦慈喊話 「5道菜」千萬別打包
譚敦慈建議5類型的菜不要打包跟反覆加熱。(示意圖:shutterstock/達志)
過年吃團圓飯,不少民衆會將吃不完的飯菜打包,在年節假期繼續享用。但無毒教母譚敦慈特別提醒,有幾種菜是最好不要打包的,分別是深綠色蔬菜、冷盤、貝類、魚類、含高蛋白食物,尤其高蛋白反覆加熱會產生氧化膽固醇,對心臟血管非常不好。
針對不該打包的食物,譚敦慈過去在健康節目中指出,首先爲深綠色的蔬菜,因爲這種菜加熱後會變黃,也不太好吃,綠色蔬菜一開始最好就吃掉;第二種是冷盤,因爲冷盤溫度比較低,打包的過程中也很容易長菌;第三種是貝類,貝類加熱不但不好吃,也會萎縮掉;第四種則是魚,也儘量不要;最後一種是高蛋白的食物,在一直重複滷煮的情況下,會產生氧化膽固醇,對心臟血管非常不好。
若是真的不得已要打包繼續吃,譚敦慈也提到反覆加熱食物需要注意的細節,首先是湯汁要濾掉,因爲鈉、嘌呤大部分都會溶解在裡面,以雞湯舉例,最好湯只要留一點,重新加水,並放蔥、姜、蒜其中一種,並徹底煮沸。
譚敦慈也指出,青菜最好當天吃,但如果真的吃不完,最好在吃之前打包,不要吃剩的打包,以免洗菌感染,然後手摸便當,覺得不燙手,還有微溫的情況下就可以放入冰箱,因爲溫度低於60度就有產生細菌的可能。
另外若是想要避免吃到亞硝酸鹽,譚敦慈也分享解決辦法,炒菜的時候加水,大概加一碗到一碗半的水。她表示,烹飪的程序爲先把油倒入鍋中,再把菜放下去,接着加水、開火,等到鍋子裡面冒泡後放鹽,吃起來就很夠味,「把菜撈起來,湯汁不要了」,就可以再過濾掉一些亞硝酸鹽。