卡拉·霍爾的經典紅薯派餅皮自制秘籍

秋季烘焙要是沒有紅薯派，那就不完整了，還有誰能比出色的卡拉·霍爾更能引領我們完成呢？要是您還沒沉迷於她那活潑的個性、多彩的風格和出色的食譜，那您很快就會啦。卡拉，因其南方魅力和“用愛烹飪”的理念而深受喜愛，她確切地知道如何在每年的這個時候烹製出我們都渴望的那些令人感到舒適的菜餚。她的紅薯派呀？它擁有秋季甜點該有的一切——絲滑順口、香料調配完美，滿滿的都是紅薯的美味。另外呀，她還有一些很棒的小竅門，能確保您的派完美無缺——包括自制的餅皮。下面就是製作方法！

紅薯派是一種傳統的南方甜點，常在假日期間供應。它常常和它北方的“兄弟”南瓜派相媲美；雖然兩者味道相似，但後者口感更順滑，澱粉含量更低。紅薯派通常是在開放式的派皮中製作的，將搗碎的紅薯與淡奶、糖、黃油、雞蛋和幾種關鍵香料混合。

卡拉·霍爾的版本遵循傳統，重點是製作一個能讓土豆的質樸濃郁味道透過一點黃油和肉桂、肉豆蔻和香草的混合物散發出來的派。但最棒的部分肯定是她自制的經典派皮面團。當然，這可能需要更多的準備工作，但最終的結果會讓您疑惑爲什麼您曾經使用過現成的派皮。

爲了讓您的紅薯餡餅能像卡拉做的那樣完美，她有一些技巧您得記住：

沒人喜歡底部溼軟！在添加餡料之前，您一定要先盲烤餡餅皮。卡拉用鋁箔和餡餅重物（豆子或大米也可以）填充她冰冷的餡餅皮，以保持其形狀。這確保了一個薄脆、金黃的餡餅皮，能夠很好地支撐光滑的餡料。

雖說罐裝紅薯因方便可能頗具吸引力，但新鮮的纔是更好的選擇。卡拉說要找“品相好的紅薯”——結實且無斑點的。從一開始就在烤箱中烤制它們，能讓您掌控質地，這對最終的餡餅影響很大。此外，它們在烘烤過程中會焦糖化，增添了美味的味道。

卡拉的餡餅在香料和甜味之間達到平衡。因爲紅薯的甜度不盡相同，她讓您在打入雞蛋前品嚐餡料，看看是否需要再加點糖。同樣，您得有足夠的肉桂和肉豆蔻來增添溫暖的味道，同時又不會蓋過紅薯本身的味道。

這個餡餅食譜是任何秋季盛宴的理想收尾之選，尤其是搭配上鮮奶油或者一勺冰淇淋的時候。

配料：

2 磅紅薯 1 個圓盤派皮，裝入深盤派盤並冷凍，做法如下 ½ 茶匙肉桂粉 ½ 茶匙姜粉 ¼ 茶匙多香果粉 ¼ 茶匙新鮮磨碎的肉豆蔻 ½ 茶匙鹽 5 大湯匙無鹽黃油，軟化 ½ 杯壓實的淺棕色糖，如有需要可多加 1 杯淡煉乳 2 個大雞蛋

經典派皮

1 大湯匙糖 ½ 茶匙食鹽 2¼ 杯通用麪粉，另外還需準備用於擀皮的更多面粉 1 杯（8 盎司）冷的無鹽黃油，切成 ½ 英寸的立方體

製作方法：

總用時: 5 小時 成品量: 一個 9 英寸的派 預熱烤箱至 350°F。然後，把土豆放在鋪有箔紙的烤盤當中，烤至變軟，大約兩小時。冷卻後，給紅薯去皮，然後刮入量杯，約 2.5 杯。把烤箱溫度調高到 425°F。用箔紙把冷凍的麪糰包好，再填入派的重物。烘烤到乾燥定型，大概 25 分鐘。取出帶着重物的箔紙，把麪糰烤成金黃色，大約 5 分鐘。完全冷卻之後，放在烤盤上。把紅薯轉移到碗裡，加入肉桂、姜、多香果、肉豆蔻、鹽、黃油、紅糖和淡奶。攪拌到順滑，接着加入雞蛋。倒入派皮中並均勻鋪開。烘烤 15 分鐘，然後將溫度降至 350°F。烘烤至頂部呈金黃色，約 40 分鐘。如果外皮烤得太快變色，用箔紙覆蓋。在鐵絲架上完全冷卻。

經典派皮

把糖和鹽溶解在⅓杯水裡，冷卻到冰冷的狀態。在臺式攪拌機裡把麪粉和黃油攪拌，直到混合物看起來比較粗糙。加入所有的水並且攪拌，直到幾乎形成一個球。把麪糰分成兩半，壓平成兩個圓盤的形狀。把每個圓盤緊緊地用塑料包裝包起來，冷卻到變硬，最少 30 分鐘，最多三天。在擀之前，在冰箱裡解凍一整晚。

紅薯派在冰箱裡儲存的效果很好，特別適合提前做好準備。用塑料包裝或者箔紙覆蓋起來，可以儲存長達三天。要重新加熱的話，把一片放入 350°F 的烤箱裡 10 到 15 分鐘。或者，直接從冰箱裡拿出來冷吃——同樣美味！

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