日本老饕冬季都往這個小島跑 就是爲了品嚐河豚料理

河豚料理。

美味的河豚料理。記者黃士原/名古屋報導攝影

河豚是日本的高級料理之一,半透明的刺身、彈牙口感讓許日本人愛上它,不過由於河豚內臟含有毒性,因此處理河豚的職人廚師都是需要執照。而在名古屋,除了豬排雞翅鰻魚飯之外,河豚料理也很有名,主要是因爲愛知縣有日間賀島是河豚品牌之一的虎河豚產地。▲虎河豚,沒有什麼刺,跟大家一般印象中河豚不同。▲白色點點是虎河豚的刺。虎河豚爲最高級的品種,多數高級料亭的河豚料理都是用虎河豚,而在名古屋日間賀島是虎河豚產地,每年11月到隔年的3月是開放捕撈的季節,由於日間賀島是虎河豚產地,價格比起名古屋便宜,再加上新鮮,因此許多老饕都在這段時間電車轉搭交通船大老遠的跑到日間賀島來吃河豚料理。

日間賀島除了天然虎河豚漁獲量日本第一,同時也以河豚料理聞名,島上約有2000人,但擁有河豚調理執照者就有約80人,許多民宿老闆主廚都有河豚調理執照,而這次造訪的「民宿德川」主廚就是其中一人,而且是連續多年獲得河豚雕工比賽冠軍。除了擺盤華麗的河豚生魚片,還可以水煮或是油炸,生吃時口感Q彈、帶點韌性。另外,河豚皮也能吃,富有咬勁。▲「民宿德川」主廚一片一片切下河豚肉。▲華麗的擺盤。▲河豚刺身。由於河豚刺身本身味道清淡,品嚐時一次夾起2至3片,然後再捲上細蔥,沾上些許的醬汁送入口中,起初能感受到河豚刺身的彈牙,接着咀嚼幾下後就能慢慢感受它的美味。至於炸河豚,口感比較軟嫩,倒是有點像是雞肉

另外,章魚也日間賀島上的一大名產,島上很多店舖與民宿也都會提供各式章魚料理。民宿德川地址:愛知県知多郡南知多町日間賀島久渕道下21▲河豚刺身沾醬後就可以食用。▲河豚皮。

▲炸河豚。▲章魚料理。▲民宿德川主廚得獎的作品。▲民宿德川。