桑椹加工果乾果粉 搶攻休閒食品市場

（農委會將桑椹轉化爲果乾及果粉加工素材。圖／苗栗場提供）

農委會苗栗區農業改良場20日推出桑椹全果應用加工技術，研發推廣桑椹素材多元應用，讓超級保健水果變身爲烘焙之寶、休閒食品的新寵兒。

苗栗場指出，過去桑椹由於產期短且難保存，採收後多做成果醬、果汁或果醋，發展利用有限。透過桑椹產品素材化的加工方式，將桑椹利用再升級，製作如葡萄乾特質的果乾，並研製桑椹果粉，改變型態加以應用。

其中果乾，苗栗場指出，可作爲糕餅或料理餡料，果粉可加入麪糰，成爲餐點或加工品的製作原料，使用方便且用途廣泛。加工後的產品不僅保有桑椹富含的酚類化合物及白藜蘆醇等機能性成分，桑椹果乾的白藜蘆醇含量甚至比鮮果高2.5倍。而桑椹榨汁後的果渣總花青素爲鮮果的2.7倍，高出果汁10倍。

苗栗場表示，桑椹被譽爲「21世紀最佳保健水果」，富含維生素、礦物質及纖維等營養成分，機能性成分如花青素、類黃酮及白藜蘆醇等酚類化合物，具有抗氧化及多種機能保健功效。

由於桑椹植株生育強健，生產過程完全不須施用農藥，更增加其健康水果的優勢。但桑椹每年四月盛產，採收時間僅1個月，向來有鮮果產期太短，不易保存的困擾。經由乾燥及粉碎等初級加工技術，將桑椹轉化爲果乾及果粉加工素材，建立標準化及優化加工製程，一方面可解決鮮果不易保存的問題，另一方面讓加工素材的應用更廣泛。預期未來桑椹將運用於烘焙、休閒食品、料理、複合性飲品等產品中，發揮多元化應用的潛力。

苗栗場指出，目前桑椹鮮果年產量868公噸，桑椹加工升級技術提供加工素材的新選擇，勢必帶動未來桑椹產業的多元發展。苗栗農改場將桑椹轉化爲果乾及果粉加工素材，建立標準化及優化的生產流程，除了掌握品質，並能避免製程中過多不必要的加工步驟，減少生產時間及成本。