絲瓜變苦有毒不能吃? 超量「葫蘆素」會讓你烙賽!

絲瓜。(圖/翻攝自維基百科

生活中心綜合報導

絲瓜是家常菜常見食材之一,但有一種說法是,有苦味的絲瓜代表有毒,千萬不能吃。對此,農委會農糧署表示,絲瓜會有苦味主要來源是其中的「葫蘆素」,這個成分常見於葫蘆科作物,在一般情況含量極微,當食用量過高時,可能造成腹瀉問題,但沒有傷害人體毒性

根據農委會指出,絲瓜產生苦味的原因,可分爲環境因子遺傳因子兩大類。環境因子是絲瓜於栽培期間遭遇逆境(如日照不足、低溫等)、害蟲叮咬、不當施用肥料(如氮肥等)或農藥等問題,將使絲瓜累積微量葫蘆素(cucurbitacin)以提高自身抗性

遺傳因子則是,專門作爲砧木使用的絲瓜爲棱角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代,它的特性生育旺盛且抗病性高,但果實帶有苦味,無法直接作爲栽培品種使用。

農委會表示,目前臺灣的絲瓜栽培農戶,皆具適當的栽培管理能力,因此這種含苦味的絲瓜並不常見,民衆如果誤食帶有苦味的絲瓜,請立刻停止食用,以減少腹瀉情形發生。

▼苦味絲瓜有毒?農委會闢謠。(圖/取自農委會臉書粉絲團