臺灣粿條吃幾百年沒事 寶林卻釀2死 專家曝1關鍵致毒

中研院士牟中原表示，臺灣人吃粿條、粄條大多水煮或用蒸的，沒用什麼油較安全；馬來西亞炒粿條偏油，炒完又放了很久就會招來酵菌。（圖：shutterstock／達志）

寶林茶室食物中毒造成2人死亡，許多民衆嚇得不敢吃粿條，衛福部次長王必勝表示，這次發生事情的食材是供應商做的，大部分是玉米澱粉，米含量非常低，米制品仍可安心吃。中研院士牟中原也在臉書表示，臺灣人吃粿條、粄條几百年沒出過問題，因爲大多都是水煮或用蒸的，沒用什麼油；不過寶林茶室是馬來西亞餐廳，當地炒粿條偏油，炒了後又放很久就招來米酵菌，當米酵菌遇到其他菌，就會產生很多米酵菌酸。

這起中毒案已有14人檢出米酵菌酸，但食物檢體都未檢出，王必勝懷疑是前批用完的粿條有問題。他說要產生米酵菌酸有3條件，首先要唐菖蒲伯克氏菌的「特別亞型」纔會產生毒素；再來是介質，細菌必須附着在澱粉類、椰子上；且要在22至32度的環境、食物輕微發酵情況下。

爲何臺灣粿條沒出過問題？牟中原在臉書發文表示，臺灣人吃粿條大多水煮或用蒸的，沒有什麼油，所以很安全；但是馬來西亞炒粿條不會加水，會放入特製黑醬油，裡頭含有香茅等香料，且關鍵在於製作時必須以大火熱鍋，利用鍋氣去炒粿條，如果炒完又放了很久，就招來酵菌了；加上馬來西亞餐廳必備椰子產品，當米酵菌遇到其他菌，就會產生很多米酵菌酸。