湯不能喝、腐皮涮3秒　郭富城也愛的東來居火鍋來臺4天

▲郭富城也喜愛的香港火鍋類料理東來居 (King’s Garden)來臺快閃4天。記者黃士原／臺北報導、攝影

連續3年被米其林指南推薦、郭富城也喜愛的香港火鍋類料理東來居 (King’s Garden)，受晶華邀請在1月11日至14日在三燔本家舉辦「香江美味‧寶島飄香」美食活動，東來居主廚許桂順帶來火焰蝦湯、香茜皮蛋、四川麻辣與潮式沙嗲等4款特色火鍋湯底。▲火焰蝦湯，白蘭地被點燃產生美麗的火焰。▲倒入蝦高湯後的火焰蝦湯，就可下涮料。▲牛肉輕涮即可。正宗的廣式火鍋被廣東人稱爲「打邊爐」，主要是在涮食材的動作會左右晃動、就像用筷子打爐邊一樣，這也是東來居的招牌，這次許桂順主廚帶來的4款特色火鍋湯底中，火焰蝦湯是在臺灣比較少見，主廚會先用少許油脂略炒對半切開的大蝦，接著於鍋中加入大蛤及切成條狀的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，最後淋上白蘭地，上桌後服務生會點火併且攪拌，食材在高溫灼燒後帶著白蘭地酒香，火焰結束後再倒入由活蝦、西芹、胡蘿蔔條及洋蔥一同燉煮6小時而成的蝦高湯。

▲三秒腐皮。▲三秒腐皮輕涮三秒即可。除了4款特色火鍋湯底外，許桂順主廚也帶來多款店內的招牌涮料，包括招牌三色丸及三秒腐皮、蝦籽鮮蝦雲吞。三秒腐皮是東來居首創、獨一無二的火鍋涮料，許桂順主廚說，這是最初是餐廳股東們於店內聚餐時，想替小朋友點選方便食用的涮料，建議主廚做出大小約一隻食指大的炸腐皮卷，因爲只要在鍋裡涮上三秒就可以吃，於是取名三秒腐皮。

主廚在準備三秒腐皮時，會先將豆皮切成長寬約10-20公分大小，再拿取一片片放入高溫190度C的油鍋中油炸，然後在鍋邊以筷子塑型、將腐皮一條條捲起。▲三色丸。

手打丸也是東來居招牌之一，其中三色丸分別是翡翠鴨肝釀墨魚丸、芝士釀墨魚丸及鮮蝦丸，其翡翠鴨肝釀墨魚丸及芝士釀墨魚丸都是使用新鮮墨魚與少許肥豬肉打成漿，翡翠肉丸是用菠菜汁調色，裡頭再包入鴨肝；而芝士釀墨魚丸則是在墨魚丸內包入芝士。鮮蝦丸則是在新鮮蝦漿中再包入大塊鮮蝦，增加口感及鮮味。

晶華公關提醒，一般的廣式火鍋的湯頭味道偏重、偏鹹，建議不要喝湯，這跟臺灣的火鍋有點不同。即使湯頭味道偏重，但許桂順主廚說香港人仍會把下鍋涮過的肉品再沾上醬油，而醬油裡頭也會再加上蒜、蔥、油蔥、辣椒等佐料。東來居湯底每份售價400元起，單點涮料每份售價250元起。