糖尿病患者不能吃饅頭？醫生忠告：真正不能吃的，或是這5類食物

“你不是高血糖了嗎？別吃了！”

自從王大媽確診糖尿病後，王大爺天天上網看糖尿病的相關知識。

這一天，王大爺看到網上有人說，糖尿病患者不能吃饅頭。王大爺看完，馬上就要把王大媽囤在冰箱裡的饅頭都給扔了。

而王大媽那頭，她一聽到自己連最愛吃饅頭也不能吃了，只覺得天都塌了。

“這不能吃，那不能吃，現在連饅頭也不能吃，這些說法到底靠不靠譜啊！”

一、糖尿病患者不能吃饅頭？真的假的

爲什麼糖尿病患者不能吃饅頭？

很多人認爲饅頭含有澱粉，而澱粉會在體內轉化爲碳水與糖，很容易被人吸收，繼而影響血糖穩定，便提出了糖尿病患者不適宜吃饅頭。

這種說法是否有依據呢？

我國功能食品學與心腦血管團隊對此進行了多項實驗，得出的結論是：只要控制好一天內饅頭的攝入量，其實並不會導致血糖升高，也不會加重糖尿病患者病情。

而且，對於糖尿病患者來說，比起不吃饅頭，如何正確吃饅頭纔是最關鍵的。一般來說吃饅頭時要注意這幾點。

1、按時吃3餐

糖尿病患者三餐要按時，同時要做好主食副食的搭配。每日主食的攝入量最好控制在200-300g，佔全天總能量的50%-60%，而副食不少於30g，佔全天總能量10%-20%。

2、選對饅頭

糖尿病患者在選饅頭時優先選擇全穀物麪粉製成的蕎麥饅頭、全麥饅頭等。因爲此類饅頭纖維含量高，吸收較慢，食用後並不會導致血糖快速上升。而精白麪粉饅頭口感雖然細膩，但升糖指數高，糖尿病患者要少吃。

3、合理搭配

糖尿病患者不要光吃饅頭，最好能搭配肉類、蔬菜等，這樣不僅更營養美味，同時可以減緩碳水的吸收速度，增加飽腹感。一般建議可以多吃蔬菜，500g左右，若是山藥、土豆、紅薯等蔬菜，則要注意減少主食的量。

二、糖尿病患者真正不能吃的是這5類食物

2023年4月17日，《Nature》(自然)子刊發表的一項覆蓋全球184個國家的研究發現，全球大約七成的2型糖尿病是由於不良飲食所致。而在我國，也有約75%的2型糖尿病歸因於不良飲食。

所以，糖尿病患者除了要堅持服藥以外，也不要忘記調整飲食。醫生指出，糖尿病患者日常要少吃5類食物。

1、油炸食物

油炸食物熱量高、營養單一之餘，升糖速度也很很快，也會增加胰島素抵抗風險。特別是長期吃油炸食物後，會導致體內脂肪堆積，增加動脈硬化風險，而且油炸過程中產生的雜環胺等物質還有一定致癌性。

2、含“壞脂肪”的食物

此前《中國糖尿病醫學營養治療指南（2022）》就明確指出糖尿病患者要限制反式脂肪酸、飽和脂肪酸的攝入。這類含有“壞脂肪”的食物不僅會損傷胰島功能，使血糖不穩，甚至會提高心血管病和死亡風險。

3、碳酸飲料

一瓶碳酸飲料約有40g碳水和150-200cal熱量，會導致糖尿病患者血糖升高，甚至會導致其他疾病。浙江省杭州市餘杭區第二人民醫院內一科副主任沈勝表示，不僅糖尿病患者不要喝碳酸飲料，就連健康人長期喝碳酸飲料也會導致血糖快速升高，久而久之，胰島素功能下降，就很容易患上2型糖尿病。

4、高鹽食物

高鹽食物會抑制胰島素分泌，干擾胰島素正常降糖功能。所以糖尿病患者日常飲食要少鹽，烹飪時最好少用醬油、味精等有隱形鹽的調料。也要少吃鹹魚、醃菜等醃製食物。而像飲料、餅乾、薯片等食物都是含有鹽的，購買時最好先查看清楚食品標籤。

5、加工肉製品

像火腿、肉乾、燻肉等加工肉製品經過了醃漬、煙燻以及發酵、防腐等步驟，不僅鈉鹽超標，而且還含有亞硝酸鹽。它們很容易在體內轉化爲致癌物亞硝胺，提高患癌風險。

三、延伸：不管身體怎麼樣，冷凍饅頭都不能吃？

這些年來，饅頭的爭議其實還真不少。

除了糖尿病患者不能吃饅頭，此前還有個說法是，饅頭如果放冰箱冷凍過就不能吃。這是因爲如果冷凍超過3天就會出現黃麴黴素，吃了會致癌。那麼，這個說法又靠譜嗎？

事實上，黃麴黴素的產生有特定條件，比如要求黴菌有產毒能力，同時溫度溼度要適宜。像80%-90%相對溼度情況下，最適宜黃麴黴素繁殖的溫度是25°C-30°C。而冰箱冷凍的溫度在0°C甚至零下18°C，饅頭被凍起來，產生黃麴黴素的概率也很小。

不過要注意的是，饅頭不是冷凍起來就安全可食用了。來自莆田市中醫院在文章中指出有兩種冷凍的饅頭最好不要吃：一是長期在室外放置後再冷凍的饅頭，很可能在冷凍前就已感染黴菌；二是冰箱沒有及時清理就用來冷凍饅頭，很可能造成交叉感染，導致饅頭變質。

很多家庭在家做饅頭時，都會一次性做很多，那麼這些饅頭到底要怎麼保存纔好呢？3個小建議送給你。

1.冷凍條件要好

新鮮蒸好的饅頭在晾涼後，要儘快用保鮮盒或保鮮袋裝好並放入冰箱冷凍保存。用保鮮盒或保鮮膜裝好的饅頭即使冷凍液不容易脫水，口感也更好，同時也能避免較差感染的問題。

2.冷凍時間不要太長

雖然冷凍了延緩饅頭變質的時間，但冷凍的時間也不要太長，尤其是新鮮製作的饅頭，最好冷凍不要超過一星期，要是能兩三天就吃完是最好的。

3.嘗試烤乾

將饅頭烤乾可迅速將降低含水量，能增加酥脆口感和焦香風味，同時能讓澱粉徹底糊化，更好吸收消化，尤其適合有胃潰瘍等胃病患者。另外，經過烤制後的饅頭水分減少，也能抑制細菌繁殖，更不容易發黴。

破案啦，糖尿病患者其實可以吃饅頭的，不過要注意每日饅頭攝入量不要過量，同時注意搭配蔬果、肉類等一起食用。另外要注意合理保存饅頭，一般用保鮮袋裝好後冷凍保存即可，冷凍時間不宜過長，最好能在一週內吃完。更重要的一點是，糖尿病患者在規律用藥的同時，也不要忘了健康飲食，注意忌口高鹽、高脂肪、高糖等不健康食物，這樣才能將血糖穩定。

參考資料：

1.《糖尿病患者能不能吃饅頭？》.中山市西區街道社區衛生服務中心.2023-07-26

2.《糖尿病人不能吃什麼？糖友忌口清單，一定要收藏！》.糖尿病之友雜誌.2024-01-31

3.《經常吃這種顏色的饅頭，身體會更健康……》.浙江省腫瘤醫院.2024-03-02

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