外帶年菜懶人包!6大鍋物名店酸菜白肉鍋、羊肉爐 輕鬆準備澎湃年夜飯

▲春節是全家人團聚圍爐的溫馨時刻,而臺灣人最愛的火鍋,不僅烹調簡單,更能滿足一家大小不同的味蕾,這次鏡食旅嚴選六大鍋物,讓你輕鬆就能準備好一桌澎湃年夜飯。

圖文/鏡週刊

農曆春節是全家人圍爐聚餐的溫馨時刻,而臺灣人最愛的火鍋,不僅烹調簡單,更能滿足一家大小不同的味蕾,比如東北之家酸菜白肉鍋的溫潤回甘、魚擺擺魚火鍋的川味麻辣香氣、阿忠羊肉店溫體羊肉的爽口清甜、阿蘭姐薑母鴨的溫暖驅寒、火鍋106粵式豬肚煲鍋的濃郁胡椒香氣,以及林聰明沙鍋魚頭的經典沙茶風味,不僅讓年節餐桌充滿儀式感,也成爲凝聚家人情感的最佳媒介。

一、「東北之家酸菜白肉鍋」爲酸菜建立DNA

總店位於桃園龜山的「東北之家酸菜白肉鍋」,最特別之處莫過於酸香爽口的酸菜湯底與獨門韭菜花醬。老闆侯聯鬆不僅在彰化二水契作高麗菜,更與銘傳大學生物科技學系合作,對酸菜進行菌種定序。這項舉措,如同爲酸菜湯建立一份獨一無二的DNA,讓每年的酸菜都能保持一致風味。

▲東北之家的酸菜湯底喝來酸香爽口,加入白菜與菇類等菜品更顯美味。(1,198元/組、約4~6人份)

▲「東北之家酸菜白肉鍋」的外帶火鍋組含「脆皮豬五花」。(1,198元/組、約4~6人份)

酸菜白肉鍋的另一靈魂韭花「沾醬」,也是侯聯鬆歷經全臺尋訪後,終於在彰化產銷班找到高度三十公分內的韭菜花;趁此時最爲清脆且濃香的時節,搭配蘋果、姜等食材一起發酵後,成爲各種肉品與餃類的百搭醬料。至於白肉則有油花迷人的「脆皮豬五花」,選用在臺灣養殖的加拿大關東豬,肉片寬薄恰到好處,吃起來超涮口,讓人吃不停。

二、「魚擺擺魚火鍋」年菜大推酸菜魚和牛肉鍋

身爲重慶火鍋愛好者,「魚擺擺魚火鍋」絕對是臺北必訪名店。老闆David爲了重現道地四川風味,從重慶學回獨門炒制牛油底料的功夫,搭配花椒、辣椒,香氣濃郁;更特別的是,湯底加入能降火的「老鷹茶」,讓重口味鍋物吃起來更順口。

▲重慶麻辣鍋外帶組包含煮好的底料,還能吃到花枝丸、芋頭丸、紅薯寬粉、鴨血、腐竹、黃豆芽、串串拼盤及紅糖冰粉四杯。(重慶火鍋組3,000元/小份,約4人份)

▲「魚擺擺魚火鍋」習自四川樂山的「鮮燒牛肉鍋」,能一口氣吃到牛肉片、牛筋、牛肚、牛胸的口感,底層放滿馬鈴薯和白蘿蔔。(2,680元/大份、約8人份)

近期推出的新菜「鮮燒牛肉鍋」,源於老闆夫婦在四川樂山考察時品嚐到的美食,吃的是辣椒的香麻與牛肉膠質,鍋底鋪滿牛尾、牛筋、牛肚、牛胸,搭配黃豆芽、馬鈴薯,口感豐富;老闆娘Lulu最喜歡牛小排與吸滿湯汁的白蘿蔔,整鍋堪稱是五星級牛肉麻辣燙。「金湯酸菜魚」同樣令人印象深刻,放入自家醃漬的酸菜搭配鮮嫩黑魚斑魚,酸香微辣又開胃,而且起鍋前會用熱油爆香乾辣椒,逼出麻香。

三、「阿忠羊肉店」主打溫體羊肉爐與熱炒

位於桃園的「阿忠羊肉店」不僅被譽爲當地三大溫體羊肉爐,更吸引臺北、新竹的饕客專程拜訪。老闆阿忠原先是修車師傅,後來決定創業開餐廳,從讀本草綱目開始鑽研藥材;他家的湯底以羊骨熬製至乳白色後,加入多種藥材,上桌時呈現金黃色澤,猶如清燉風味的藥膳湯頭,喝來清甜回甘,完全沒羊騷味。

▲阿忠的「年菜組合餐」能吃到多款蔬菜與羊肉丸。(1,888元/份、約3~5人份)

去年回家幫忙父親的二代阿愷分享,店內挑選食材非常嚴格,由於能善用羊的每個部位,因此他們買來整頭溫體羊再分切。招牌菜「頂級嫩羊肉」位於里肌與腰內部分,數量少、肉質嫩,很容易賣完;「白切三層肉」則採用西式烹調手法,讓肉質保持多汁口感。

▲「年菜組合餐」包含肉質甘甜的「嫩羊肉」(前)、帶有骨香的「肋排肉」(後)等。(2,888元/份、約6~8人份)

除了火鍋,阿愷也特別赴臺中熱炒名店One將拜師學習,希望讓阿忠成爲一間火鍋與熱炒都能讓客人得到雙重滿足的地方,他還融入自己在西餐所學,自創許多獨門醬料與料理,包括「麻辣羊肚」、「蔥爆羊舌」、「辣豆瓣炒羊雜」等,都是阿忠獨樹一格的菜餚。

四、「阿蘭姐薑母鴨」外帶甘甜溫潤湯頭

冬日裡,一鍋熱呼呼的薑母鴨,是許多人必吃的暖心鍋物。位在新店中正路上的「阿蘭姐薑母鴨」,是當地人心中無可取代的薑母鴨首選,也是外地饕客慕名而來的口袋名單。阿蘭姐的湯頭選用老薑與中藥材,經慢火炒制,再煨煮一小時,將姜的辛辣與中藥材香氣完全融合,是受歡迎的秘訣。

▲「阿蘭姐薑母鴨」的湯底加入甘蔗一起熬煮,以清甜回甘著稱。(400元/份)

接着加入以甘蔗熬煮出的鮮甜湯汁,倒進紅標米酒和黑麻油,最後放入肉質軟嫩的紅面鴨肉,慢火熬煮至湯頭濃郁、鴨肉入味。這鍋薑母鴨的湯頭喝起來溫潤順口,完全沒有嗆辣感,放入高麗菜、金針菇、鴨腸、鴨血糕與鴨血吸附湯汁再享用,更是幸福感爆炸。

▲鴨腸(前,120元/份)、鴨血糕(中,50元/份)、鴨血(後,50元/份)也是受歡迎的火鍋配料。

阿蘭姐的丸餃也不容錯過,自制的「鴨肉小丸子」居然加入些許鵝肉,口感Q彈;以大甲芋頭製作的「芋頭鮮肉丸」融合芋頭蓬鬆香氣與豬肉的多汁,深受老顧客喜愛;「牛肉丸」則帶有濃郁牛油脂香,每口都充滿驚喜。

五、「林聰明沙鍋魚頭」網購推新品龍蝦鍋

嘉義老店「林聰明沙鍋魚頭」一直是許多人心心念唸的古早味。今年他們推出年菜新品「龍蝦鍋」,將經典沙鍋菜與奢華龍蝦完美結合,龍蝦肉在濃郁湯頭中釋放出獨特鮮味,令整道菜層次更豐富。

▲林聰明的「沙鍋魚頭魚肉組合」,包含沙鍋菜、大鰱魚頭半面、鰱魚肉1塊。(670元/組、約2~3人份)

強調傳統口味的林聰明沙鍋菜,十分重視湯頭製作,每天熬煮超過十小時的豚骨高湯,加入豆腐、豆皮、大白菜、扁魚、木耳、蝦米、蒜頭、辣椒、蔥、豬肉等好料及特製沙茶醬,濃郁如豆漿的湯頭香氣濃厚微辣,與魚頭、魚肉等海鮮食材十分速配。

▲在美食展熱銷完售的「龍蝦鍋」,這次透過超商通路預訂,可一口氣品嚐海陸雙重滋味。(1,199元 / 組、約3~4人份)

外帶「沙鍋魚頭魚肉組合」時,別忘了加點配料,像是「聰明愛臺丸」加入招牌聰明醬,包進日本進口生食級大幹貝,口感鮮脆彈牙;「聰明魚薯條」則選用新鮮鱈魚製作,外酥內嫩,很適合與沙鍋菜一起燉煮。

六、「火鍋106粵式豬肚煲鍋」主打超濃郁胡椒湯底

擁有四間分店的「火鍋106粵式豬肚煲鍋」,是臺北街頭少見的豬肚雞湯火鍋店,湯底辛香料精選多種胡椒,以獨家配方研磨而成,喝下第一口,胡椒香氣瞬間在口中炸開,接着是令人微微嗆辣的口感,這種刺激喉嚨的感覺,正是許多老饕迷戀的滋味。

▲「火鍋106粵式豬肚煲鍋」的「胡椒豬肚雞湯」,鍋底以濃郁的胡椒香氣與辣感深受顧客喜愛。(豪華年菜3,880元/份)

今年年菜推出兩種套餐組合,無論在肉品或海鮮選擇上都更爲豐富。以豪華版爲例,提供Prime牛小排、伊比利豬和羊肩肉三種頂級肉品;海鮮則有小卷、鱸魚、草蝦、乾貝和鮑魚,品項十分澎湃。除了主食,招牌手工蛋餃和千張紙也是必嘗配料,前者每日現煎,外皮厚實、內餡飽滿;後者口感滑嫩,不少客人會包入喜歡的食材一起涮,增添用餐樂趣。

▲今年的外帶年菜組合,在肉品與海鮮的挑選皆比往年升級。

年菜外帶套餐皆含兩包原湯,在家就能輕鬆煮出風味正宗的豬肚雞湯火鍋。店家也貼心提醒,將原湯與豬肚、雞腿一起煮滾十五分鐘後,建議先品嚐原湯,再依序加入肉品、海鮮和餃類,最後放入蔬菜,才能保持原湯風味。

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