“硬菜”鍋包肉

聞有醋酸，吃着香甜，外酥裡嫩，略帶點鹹，咬下去“咔嚓”作響，美味帶來的幸福感瞬間蔓延全身……對東北人來說，鍋包肉從來就不是一道普通菜，而是鐫刻在味蕾上的深刻記憶。

隆冬時節，吉林省吉林市又到了“滑粉雪、賞霧凇、嘗鍋包肉”的時候。半年前，吉林市舉辦的一場“世界鍋包肉大賽”，試圖把這一特色美食打造成城市文化符號。

由此，鍋包肉開啓了“撬動東北旅遊城市流量的旅程”。出圈的鍋包肉，給吉林市帶來了“真金白銀”。據統計，賽後半個月，全市1.1萬家中餐館，推出“鍋包肉+餃子”“鍋包肉+冷麪”等鍋包肉套餐組合30餘種，累計銷售鍋包肉201.1萬份，拉動餐飲消費3.27億元。與鍋包肉有關的豬肉、油、醋等烹飪調味品價格也隨之水漲船高。

1893年創立的百年老店新興園是吉林市餐飲界的“明星代表”，世界鍋包肉大賽金獎獲得者孫志剛擔綱飯店總廚。大賽結束後，市民、遊客排起百米長隊，就爲嘗一口“冠軍口味”鍋包肉。

吉林市是吉菜代表地，也是鍋包肉發源地。鍋包肉這道曾經只有在貴客來時纔出現的東北“硬菜”，如今已是家常菜品與街頭巷尾大小飯館的主打菜品。

“傳統鍋包肉與滿族文化息息相關，如今鍋包肉的製作工藝受到多民族飲食文化的影響，口味與製作方法在一定程度上反映了當地的風俗習慣和口味偏好。”吉林富春園飯莊第四代傳承人李石琮說。

還有一種說法——曾被稱爲“鍋爆肉”的鍋包肉起源於清朝末年的哈爾濱。可以說，鍋包肉是東北三省共同的美食，普及度高、認同感強、歸屬感強，在東北地區街頭巷尾大大小小的餐飲店裡，鍋包肉口味雖然略有差異，但外焦裡嫩的口感始終不變，香甜滋味更是孩子們的最愛。

不僅是本地人的心中所好，鍋包肉更是東北遊子的“白月光”。12月1日，吉林市小霧凇島再現四星級霧凇景觀。在社交平臺上看到家鄉美景的張春英坐不住了，“看到冰雪和霧凇，就想吃一口家鄉的鍋包肉。”她說，在外打拼不易，想家的時候，總會想到心心念唸的鍋包肉和酸菜燉粉條，這是遠離故鄉的東北人割捨不下的鄉愁。

在吉林市舉辦的世界鍋包肉大賽上，當地88家餐飲單位獲得“鍋包肉大王餐廳”稱號，另有20家餐飲單位被授予“吉林市美食地標名店”。隨後，吉林市啓動“世界鍋包肉餐廳”品牌形象店揭牌儀式，累計有6個省份、8座城市、72家餐飲企業同時揭牌。

“最愛家鄉這一口鍋包肉了。”前兩年從美國留學回到北京工作的吉林人孫重陽，在北京找到掛有“世界鍋包肉餐廳”牌子的飯店大快朵頤。越來越多身在異鄉的東北人，也能品一口地道鍋包肉這一家鄉味道了。

歲月長河中，鍋包肉不斷演變創新，鍋包魚肉、鍋包鵝肉、鍋包牛肉、鍋包漢堡包……餐飲大廚創意頻出。“東北三寶”之一的人蔘也出場了——人蔘鍋包肉不僅保留了傳統鍋包肉的酥脆口感和酸甜滋味，還融入了人蔘的滋補功效。

“鍋包肉不僅是一道美食，還承載着中國東北地區的飲食文化和歷史記憶，體現了當地人開放包容的心態和創新精神。”吉林市政協文史研究員皮福生說。

大賽閉幕後，吉林市積極推動鍋包肉進入網紅街區，安排網紅售貨車售賣即食鍋包肉，還發布手繪鍋包肉地圖，方便從各地前來的遊客“尋香鍋包肉”：爲遊客發放“吃貨”卡，提供餐飲飯店鍋包肉免費品嚐或折扣優惠，以及景區景點門票、酒店住宿等禮遇，帶動餐飲和住宿消費；推出“鍋包肉美食之旅”，針對旅遊團組提供不同口味鍋包肉美食品鑑路線，針對外地遊客舉辦專屬抽獎活動……吉林市商務局黨組成員、副局長仲偉巖說，除了鍋包肉，吉林市還有很多其他特色美食，真誠歡迎廣大遊客朋友來吉林市遊大東山水，品吉菜美食。

鍋包肉這道“硬菜”，值得一品再品；吉林市這座歷史文化名城，還有更多寶藏待遊客探尋。創造既有地方特色又能引發共鳴的城市文旅IP，寵粉、留粉，就從品嚐一盤鍋包肉開始吧。 （作者：孫洪豔 馬洪超 來源：經濟日報）