濰坊臨朐：一葉興一業 茶香富山鄉

臨近國慶，天氣開始轉涼。9月29日，來到位於濰坊市臨朐縣沂山風景區北石砬村的茶園基地，空氣裡帶着泥土的芬芳，還瀰漫着茶的幽香。七位採茶姑娘們身着素雅衣衫，穿梭在鬱鬱蔥蔥的茶園之中，不一會兒，茶葉就裝滿了肩挎的竹簍。

“茶葉採摘的過程不僅要講究手法，還要注重採摘時間，必須要在清晨露水乾了之後，才能採摘，從7點左右到11點，時間最佳。”在茶園一側，遇到了沂山製茶技藝非遺傳承人亓洪軍，他一邊帶着工人採茶，一邊介紹這裡面的學問，“你看，這種叫做一芽一葉，這種看着有些像的，叫做一芽一葉初展，採摘不同的茶葉，能做出來不同味道的茶。”

亓洪軍看起來年紀不大，但從事茶葉行業已有20餘年，是茶葉行當裡面是一位響噹噹的“老把式”。

“生態茶園種植標準要求茶林間作，五分林、一分路、四分茶，茶葉種植的要求很高，要四季常綠，三季有花。你可以品嚐一下，沂山茶葉有一種獨特味道。”亓洪軍說道。

一口沂山茶喝下去，沁人心脾又有一絲甜甜的味道。而這獨特的味道來自於沂山優渥的生態環境。沂山茶種植在海拔600米到800米的高山上，光照時間長，晝夜溫差大，土壤呈微酸性，在此氣候下生長出的茶葉，氨基酸、茶多酚等成分含量特別高，帶有色綠味甘、香高悠長的獨特品質。同時，沂山周邊泉水充沛，好山好水便有了好茶。

“起初，沂山茶在口感上有一點澀味，我想的是我們這麼好的茶葉，必須要把它最原始最特別的香氣給保留住。”亓洪軍根據沂山茶的特點，不斷改進製茶工藝，重殺青，慢烘炒，反覆實驗了數次。去除了茶葉的苦澀，清香味更加突出。2020年，沂山製茶技藝被評爲縣級非物質文化遺產。

64歲的王玉珍，是一名地道的採茶人，在茶園採茶已有10多年。“我家住西洞子村，離着茶廠1.5公里，農忙的時候，我就在家裡種種地，農閒的時候，我就來這裡采采茶葉，我和很多鄰村的姐妹一起，沒想到在家門口採着茶，聊着天就能把錢掙到手了。”王玉珍說。

亓洪軍繼續介紹，採茶無法用機械化採集，一畝地得需要3個人採摘，一次就得僱20多個人，各個茶園輪流採摘，而這些人大多都來自大峪、南石砬、西洞子村等周邊村。

採茶過後就進入了製茶環節。茶葉的製作需要經過採青、萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥等多個步驟。

走進製茶車間，竹盤子、殺青機、揉捻機、搖青機、烘乾機等相關設備一應俱全。亓洪軍說，“新茶採摘回來後攤青，都攤開放在篾曬墊上。要自然萎凋6到8個小時，中間均勻翻動3到4次，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。”

亓洪軍介紹，進入秋季，茶園以製作紅茶爲主。紅茶屬於發酵茶，而發酵則是決定茶葉色、香、味等品質的關鍵所在。先發酵8至12個小時，保持一定的溫度和溼度，再殺青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。這樣一整套的製作工藝下來，就是“非遺”項目——沂山茶製作技藝的展示。

在沂山御品茶廠茶文化展廳裡，陳列着手工炒制的沂山綠茶、沂山紅茶、沂山白茶，還有丹蔘茶、玉竹茶、酸棗芽茶、丁香茶、茵陳茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等幾十個品種，這些都屬於得天獨厚的原生態資源炒制的沂山養生茶。

依託沂山茶園基地，這裡已發展成爲集茶葉種植及炒制、養生茶開發、茶文化研學旅遊爲一體的綜合產業園。有帶着獨特山茶花香，手工炒制的沂山綠茶，有湯色紅亮、回味甘甜，採用發酵工藝炒制的沂山紅茶，還有使用日光萎凋、低溫烘焙工藝，填補了北方白茶工藝空白的沂山白茶，這些茶類暢銷省內外，呈現出廣闊的發展前景，有力推動鄉村產業振興。

“下一步，我們會不斷打磨臨朐沂山茶的品質，帶動周邊茶農、羣衆增收致富，通過開展研學遊、企業團建等活動不斷髮展茶文化旅遊項目，讓更多的人知道臨朐沂山茶。”對於未來，亓洪軍充滿期待。(王瑩)