武漢消費向“新”①｜進擊“咖啡+茶飲”之都：文化與商業共融
走進星巴克武漢保元裡店，大膽的色彩運用以及店鋪中瀰漫着的咖啡香氣從不同感官中碰撞出別樣的驚喜。這家今年6月底新開業的星巴克門店坐落於漢口歷史風貌區，這裡也是武漢本地市民追溯老武漢記憶、外地遊客領略近代歷史變遷的風景地。
武漢老租界，充滿煙火氣的漢口老街在近年來似乎發生了一些不一樣的變化。越來越多的咖啡茶飲品牌在這個獨具“漢派”特色的街區打造特色門店，現代與歷史交錯出獨特的韻味和美感，也讓武漢的城市風貌中揉進了咖啡、茶飲的醇香。
這是武漢咖啡茶飲行業興起下的縮影。近年來，星巴克、瑞幸咖啡、奈雪的茶、茶顏悅色等更多知名咖啡茶飲品牌選擇將武漢作爲重點佈局的城市之一，推動武漢咖啡和茶飲門店數量及消費量快速增長。與此同時，真茶屋、爺爺不泡茶、不焦慮咖啡等本土品牌也在特色化的理念和定位下加速搶抓市場機遇。
近日，武漢市商務局印發《關於促進武漢市咖啡和茶飲行業高質量發展的工作方案》（下稱《工作方案》），其中提出了推動打造“咖啡+茶飲”之都的目標，這也讓武漢成爲了全國首個錨定這一目標並出臺專項政策的城市。
武漢正嘗試通過政策和市場的雙重驅動，將“咖啡+茶飲”之都打造成爲一張全新的城市名片，開啓一次城市文化與商業交融的旅途，這同時也爲武漢培育建設國際消費中心城市打開了新的思路。
咖啡茶飲名企加碼武漢市場
“武漢是星巴克在華中地區門店類型最豐富的城市。”據星巴克相關負責人介紹，寵物友好門店、啡快門店、臻選門店、綠色門店、星巴克臻選™咖啡酒坊等多個華中首店陸續落地武漢。從2007年進駐武漢並設立華中區域總部以來，星巴克在漢門店已逾180家，星巴克也見證了武漢的城市化進程以及經濟和消費的飛速提升。
不只是星巴克，瑞幸咖啡也已在武漢深耕近6年。瑞幸咖啡武漢區域相關負責人表示，武漢咖啡茶飲行業發展環境和潛力巨大，瑞幸咖啡會持續在武漢及周邊城市拓展經營，也會結合原有場景和咖啡元素打造一些富有武漢特色的門店，例如，在延續百年曆史建築風貌基礎上設計的民國復古風江漢路中山大道店、江灘公園的江豚主題店等。
近年來，武漢咖啡茶飲行業提速發展，市場滲透率不斷提升，咖啡、奶茶不僅是武漢人手中的一杯“續命神器”，也成爲武漢城市文化和商業的有機融合。
根據餓了麼平臺數據顯示，武漢市“咖啡+茶飲”市場正處於快速發展階段。在咖啡市場上，咖啡門店數量及消費量快速增長，咖啡消費量增速位列全國前十，且高於重慶、廣州、杭州、長沙等同類城市；在茶飲市場上，武漢市茶飲消費量位列全國前十，且是茶飲消費量增速最高的城市。
以星巴克、瑞幸咖啡、奈雪的茶、茶顏悅色等爲代表的知名品牌，均在加速“搶灘”武漢市場。例如，武漢已成爲茶顏悅色除總部城市長沙外門店數量最多的城市；奈雪的茶在漢門店超越北京、杭州、成都等城市，這也使奈雪的茶成爲了武漢限上零售額最高的茶飲企業品牌。
“武漢是奈雪的茶除一線城市外，佈局發展最快的城市。”奈雪的茶華中區總經理孫峽表示，奈雪的茶從2017年進入武漢，三店齊開，截至目前，在武漢地區門店已超過百家。
孫峽認爲，武漢是全國重要的茶飲消費城市，年輕消費羣體多、對茶飲產品的消費動力強。而武漢位居中部，交通便利、人才衆多，在日常管理、供應鏈物流等方面具備明顯優勢。同時，武漢具有豐富的文化底蘊，武漢人對茶飲文化接受度高，且喜歡嘗試新鮮事物，這些也爲品牌探索茶飲產品的創新提供了基礎。“未來，奈雪的茶會加快在武漢的開店速度，預計今年底武漢門店會突破200家。在產品口味上，我們將梔子花、茉莉花等本地代表花香引入茶香，推出梔子綠奶茶等產品，後續也將融入更多武漢元素，實現與武漢更深度的鏈接。”
武漢的茶文化，同時也吸引了鄰省的代表茶飲品牌茶顏悅色，據瞭解，武漢是茶顏悅色開拓的第一個省外城市，從2020年12月首店開業以來，茶顏悅色在武漢已經擁有130多家直營門店。
據茶顏悅色品牌公關楊琳介紹，武漢茶文化歷史悠久，茶顏悅色在2023年3月將省外的第一家小神閒茶館帶來了武漢，希望能與武漢碰撞出不一樣的火花。“我們規劃今年在武漢的門店開到170家以上，也會結合選址打造一些空間更大的門店，例如6月底我們在黎黃陂路的俄租界巡捕房舊址新開業了一家近300㎡的小神閒茶館，這也是今年開業新店中面積最大的門店。”
本土品牌與武漢“共振”
武漢咖啡茶飲市場興起的浪潮中，不僅有知名外來品牌的支撐，也有本土新興品牌的身影。市場藍海下，武漢本地咖啡茶飲品牌也在加速嶄露頭角。
多年前，譚浪在武漢找尋創業機會，在各大城市輾轉調研之後，意識到武漢的市場非常適合新興茶飲品牌的初期發展。2020年，譚浪帶着自己創立的茶飲品牌真茶屋在武漢開出了第一家門店，早期選擇在大學城附近發展成連鎖，隨後逐步開進了武漢的各大商場。
經過近四年的發展，今年7月3日，譚浪在自己的朋友圈寫下了“100+新起點”的文案，宣佈真茶屋連鎖門店已達到百家。
譚浪提到，武漢毫無疑問是一個有利於茶飲品牌發展的城市，這裡的人口基數大、年輕人多，且有多個城市中心，讓品牌能夠在各個區域百花齊放。真茶屋計劃在今年年底將門店數量拓展到150-200家。
“我們下一步可能會去長沙、南昌等城市投放地鐵廣告，讓遊客來到武漢時品嚐真茶屋。同時，我們也會將武漢本地及周邊的農產品加入到採購供應鏈中，比如最近，真茶屋茶飲產品中的葡萄已替換爲武漢東西湖的夏黑葡萄，我們也有采用宜昌的橙子，包括真茶屋所用的包材都是武漢黃陂生產。武漢有很多天然優勢，我們希望多和本土供應商合作，帶動產業鏈的發展。”譚浪進一步表示。
咖啡茶飲市場各類競品層出不窮，武漢本土品牌想要脫穎而出，必須有自身的堅持以及特色定位，正如真茶屋的“0奶精”，同樣的案例還有不焦慮咖啡提出的“不做流水線產品”。
不焦慮咖啡是武漢本地具有代表性的咖啡品牌之一，創立於2020年，在這個於武漢而言較爲特殊的時期，品牌希望向武漢市民傳遞“不焦慮”的情緒價值。
除品牌自帶的情緒價值外，不焦慮咖啡提出了“一杯八味”的理念。在當時，武漢精品咖啡市場並未打開，多數咖啡館不提供挑選咖啡豆的體驗，不焦慮咖啡根據產季、產地特性，爲顧客提供世界不同產區8款咖啡豆的選擇，讓消費者能夠甄選出自己偏愛的咖啡風味，這也讓品牌從誕生初期便受到了武漢市民的喜愛。
從最初K11中以“店中店”形式經營的咖啡角做起，目前，不焦慮咖啡已開出50多家門店。
“不焦慮品牌生於武漢長於武漢，希望能成爲新時代的武漢特產。”不焦慮咖啡總經理杜昱皛表示，作爲本土品牌，不焦慮咖啡希望能與武漢形成共振。一方面，將更多店鋪開進武漢商圈、公園、景點等地標性的位置；另一方面，品牌通過推出“武漢拿鐵”、野梔子佈列夫、櫻花布列夫等武漢風味產品，製作武漢“不焦慮指南”、解壓周邊等文創產品，讓市民和遊客能夠帶着不焦慮咖啡打卡武漢更多的地方。
進擊中的“咖啡+茶飲”之都
如今，咖啡、茶飲經濟的內涵不斷延伸，成爲了直接反映地區經濟活力、象徵都市繁榮度、展現市民生活狀態的指標之一。而武漢正嘗試將“咖啡+茶飲”之都打造成爲其一張全新的城市名片。
此次武漢市印發的《工作方案》，藉助政策引領培育消費新業態，激活“青年+消費”潛力，並在推動咖啡茶飲行業高質量發展的同時有力促進武漢培育建設國際消費中心城市。
武漢提出的目標是：不斷增加咖啡、茶飲網點資源，引進培育一批全國知名的咖啡、茶飲品牌，持續優化咖啡、茶飲企業營商環境，新增一批品牌店，打造一批形象店、旗艦店，增添更多時尚消費元素，推動武漢市咖啡和茶飲行業高質量發展，營造滿城咖啡、茶飲香文化氛圍，推動打造“咖啡+茶飲”之都。到2026年，全市每年新增品牌咖啡、茶飲門店100家。
在湖北連鎖經營協會會長杜漢武看來，近年來，武漢咖啡茶飲市場出現了三個方面的變化，一是政府對於消費的重視程度日益提升，爲行業的較快發展打下基礎；二是咖啡茶飲市場滲透率逐步提高，受衆羣體也在逐步龐大；三是用戶端對於咖啡茶飲品質的要求明顯提升，推動各大品牌產品不斷迭代更新。“武漢咖啡茶飲品牌和業態非常需要得到政府的支持和關注，此次出臺的政策將有利於促進行業整體的良性發展。”
實施咖啡、茶飲網點“增量”行動被作爲《工作方案》中的首要任務。武漢提出，鼓勵支持品牌咖啡、茶飲門店入駐“四站一場”（即武漢站、武昌站、漢口站、武漢東站及天河機場）、4A及以上旅遊景區、三甲及以上級別醫院、市內高校、區級以上大型體育場館，推動相關場所向品牌咖啡、茶飲企業開放門店網點資源。
目前，多個品牌已就此展開佈局。例如，星巴克已先後在天河機場、武漢火車站、兒童醫院等不同場景落地經營。據楊琳介紹，茶顏悅色在曇華林、黃鶴樓、武昌火車站、漢口火車站附近均有開設門店，今年8月，武漢站新店也即將開業。
杜漢武認爲，武漢提出擴大咖啡茶飲網點也是一種城市消費業態的有益補充，是以服務城市、服務市民的角度去更好滿足市民日益增長的品質生活消費需求。在政策的引導和支持下，接下來，武漢市內的公園、醫院、體育場館等場所也將積極迴應用戶的訴求，向咖啡茶飲品牌開放更多資源。
在各大城市競逐國際消費中心城市培育建設的當下，打造“咖啡+茶飲”之都也爲武漢提供了激發城市消費潛能的新思路，武漢同時拿出2024年國際消費中心城市建設專項資金，以“真金白銀”支持咖啡茶飲行業發展。
配套印發的《2024年國際消費中心城市建設專項資金（促進咖啡茶飲高質量發展）實施細則》中明確規定了申報專項資金的企業和門店應該具備的條件以及資金支持標準，對於符合條件的企業新開門店、入駐“四站一場”和5A景區等均有不同標準的資金補貼。
“咖啡茶飲是城市生活方式中的重要一環，咖啡店、奶茶店看上去規模不大，但會對城市的生態產生影響和改變。此次政策的出臺，一方面鼓勵了行業發展，另一方面也將咖啡茶飲消費與城市文化風貌結合起來，能夠促進武漢提供與一線城市接軌的城市環境和生活方式，助推武漢打造城市新名片。”杜漢武表示。