西雅圖爲何突然對百吉餅如此重視？

去年，《好胃口》宣稱我們正處於‘百吉餅大繁榮’時期。今年 4 月，《紐約客》描述了一場“百吉餅復興”，其影響遠遠超出了紐約市的範圍。凱倫·斯塔比納（Karen Stabiner）最近在《紐約時報》撰文提到，在洛杉磯著名的勇氣百吉餅店，人們爲一個百吉餅願意等待的時間有多長。

除了指出曾經毫不起眼的百吉餅是如何變得這般大肆宣傳的之外，這些文章還有一個共同點。它們提到了全國各地城市的時髦百吉餅店，包括洛杉磯、邁阿密、新奧爾良、鳳凰城和波特蘭——但顯然沒有提到西雅圖。

直到最近，這還不會被視爲一種疏忽。當大多數人想到西雅圖時，他們想到的是三文魚、咖啡、照燒，還有塗滿奶油芝士和炒洋蔥的熱狗，而不會想到百吉餅。

但他們確實應該（這樣）。

西雅圖地區早就有百吉餅了，但直到最近你才能說它 擁有真正的百吉餅市場。從像 魯賓斯坦百吉餅 和 熾熱百吉餅 這樣的當地連鎖店到幾個小時就賣光的流動攤位，你可能要花幾周時間才能嚐遍這個地區的每一種百吉餅。原本不起眼的百吉餅已經超越了其波蘭 - 猶太的起源，成爲西雅圖地區一些優秀麪包師嘗試不同口味和展示技藝的舞臺。

選擇變得如此多樣，以至於我們甚至可以開始創建一個分類法來對它們進行分類，這取決於您的需求。想要一個有嚼勁的百吉餅？那就去麥迪遜谷的百吉餅山或者喬治敦的布魯姆小酒館。渴望吃到酥脆口感的百吉餅？那就追蹤一下嘿百吉餅的最新快閃店，或者在巴拉德農貿市場或者其新的日落山實體店找找三文魚莓商品。要是想嚐嚐懷舊的紐約風格的百吉餅？那就去拉文納的百吉餅綠洲或者奧林匹亞的第六區百吉餅。喜歡薰鮭魚的人只要去薰鮭魚匠（燈塔山/西西雅圖）和老鹽（弗裡蒙特/巴拉德）就行。想要品嚐百吉餅三明治？那就去瑞秋的（巴拉德/萊克城）、你好百吉餅（塔科馬）、烤麪包（大學區）、薩利吃（弗裡蒙特週日市場）或者後院百吉餅（弗裡蒙特）。

而這不過是芝麻皮冰山的一角。儘管有很多地方能買到百吉餅和奶油芝士（或者更多種類），但這種增長態勢並沒有放緩的跡象。隨着後院百吉餅、烤麪包和第六區百吉餅近期開業，三文魚莓商品和安德魯·魯賓斯坦的嘿百吉餅都打算在年底前找好實體店的位置。與此同時，像瑞秋的和魯賓斯坦這樣的很多城市“老派”百吉餅店最近增添了新的地點。考慮到鎮上還有很多地方堪稱百吉餅的“荒漠”（比如西西雅圖、哥倫比亞城、安妮女王和雷尼爾谷），就沒理由覺得我們已經達到百吉餅的巔峰了。

是什麼推動了這種激增？正如《好胃口》和《紐約客》所指出的，整個國家似乎都被這種塗抹醬料的熱潮所席捲，因爲每個城市和地區都試圖打造自己版本的百吉餅。新冠疫情也發揮了重要作用。西雅圖地區的幾家百吉餅店最初要麼是作爲疫情期間的愛好出現，要麼是從需要想出一種便於外帶即走選擇的餐廳轉型而來（這就是 2020 年 馬諾林孕育出老鹽 的方式）。

不要低估社交媒體的影響。在 Howdy Bagel、Toasted 和 韋斯特曼 那裡，Instagram 上值得一看的百吉餅三明治和展示一直存在於你的信息流中。向你所有的關注者證明你排完了百吉餅山的隊，即使在它迴歸一年後，這仍然是一種榮譽徽章 。

然後是金錢因素。隨着疫情消退和價格上漲，讓人感覺錢花得值的願望至關重要。買到一個能導致排隊和售罄的百吉餅，這就是相當有力的證明，表明你不僅緊跟潮流，而且在餐飲決策上很明智。它可能看起來就只是個麪包圈，但這會兒百吉餅的意義可要多一些。

要說西雅圖的百吉餅比紐約的更好，那純屬徒勞。但不可否認，西雅圖突然發現自己置身於全國衆多百吉餅新興城市的討論之中。下次要是一家主要的美食刊物發佈全國最佳百吉餅的綜述時遺漏了西雅圖，那就證明它實際上沒關注。