夏日涼補 甜湯篇－蜂蜜龜苓膏 消暑降火

蜂蜜龜苓膏／288元，一入口，濃濃的參味便充斥口中，苦味雖有，但還在可接受的範圍，而且入喉後會有回甘的感受。陳彥仁／攝影

香格里拉臺北遠東國際大飯店中餐行政主廚／何華，來自香港，擁有超過40年的廚藝資歷與旅居世界各地的飯店實務經驗，兼容幷蓄地廣納多元料理精髓並不斷創新，不僅要做出獨樹一格的廣式料理，更要讓客人一嘗難忘。陳彥仁／攝影

龜板膠：隨着時代進步，也不需要再辛苦燉龜板，這用龜板熬成固體膠塊的龜板膠，還加入了中藥材，滋補力不輸龜板，使用起來也更方便。陳彥仁／攝影

何首烏：同樣屬黑色系中藥材的何首烏，《開寶本草》稱其「黑鬚發，悅顏色，久服長筋骨，益精髓，延年不老」。陳彥仁／攝影

土茯苓：新鮮的土茯苓切片食用，化溼解毒的效果更強。陳彥仁／攝影

當歸：甘溫質潤，常配熟地、白芍等中藥材同用。陳彥仁／攝影

人蔘：自古以來即被稱爲「中藥之王」，含有獨特的人蔘苷與多糖體。陳彥仁／攝影

花旗參：何華精選來自美國的優質花旗參，爲疲倦易燥的現代人打造食補好味。陳彥仁／攝影

熟地：又名「熟地黃」或「伏地」，是養血滋陰、填精益髓之良品，爲補益藥元首。陳彥仁／攝影

白芍：爲毛茛科多年生草本植物芍藥除外皮的根，爲常用的養血調經藥。陳彥仁／攝影

相傳，龜苓膏是由清朝時太醫嚴綺文流傳出的宮廷秘方，據稱有清熱解毒等功效。香格里拉臺北遠東國際大飯店中餐行政主廚何華表示，以前如果有人皮膚長東西，老醫生就會要他買烏龜煲湯喝，但這烏龜湯的成本與時間實在太高了，所以才慢慢演變成爲龜苓膏。

■四季可食 溽暑更適

其實，龜苓膏四季可食，爲什麼特別要在夏天吃？因爲龜苓膏的藥效主要來自龜板及土茯苓，前者又叫龜甲，即是烏龜的甲殼，性味甘、寒，有滋陰潛陽、補腎健骨、養血補心的功效；後者性味甘、淡、平，可解毒、除溼。故在潮溼的溽暑吃上一碗最合適。

正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓等等中藥材製成的凝固膏狀。龜板含有豐富的骨膠原，以金錢龜最有效，但因金錢龜爲受保護動物，且光要將金錢龜板燉出精華，就得花上10個小時，所以以其製成龜苓膏的價錢十分昂貴且違法。目前大部分使用醜龜、鷹嘴龜、巴西龜等等龜板製作，何華說。

■加何首烏、人蔘 效果加乘

何華對這一碗「蜂蜜龜苓膏」要求很高，除了基本的龜板膠、土茯苓外，還加了何首烏，以及名貴的人蔘與花旗參，後兩者能養中氣，讓龜苓膏的補身效果更加乘，真可說非常捨得用料！不過，有些人的體質不適合吃人蔘，這點何華也考慮到了，所以他除了熱性的人蔘外，還搭配了涼性的花旗參，這樣就能平衡藥性。

然而，需注意的是，龜苓膏屬於清涼解毒的食品，因此女性經期間及孕婦不宜食用。另外，除非真的無法接受龜苓膏的苦味，不然何華還是建議，不加蜂蜜直接品嚐，效用最好。而市面上也充斥了假的龜苓膏，大多以仙草製作，不過從外觀、味道上無法分辨，所以還是選擇有信用的店家較有保障，何華說。

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★香格里拉臺北遠東國際大飯店香宮／臺北市敦化南路2段201號6樓／02-77112080／12:00～14:30、18:00～21:30／另收一成服務費

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