炎夏來杯酸梅湯 清涼解暑

酸梅湯具生津止渴，收斂肺氣，除煩安神的功效。（本報系資料照片）

炎炎夏日，酷暑難耐，喝上一杯清涼的酸梅湯，倍覺神清氣爽。酸梅的學名是烏梅，又稱梅實、薰梅，爲薔薇科植物梅的乾燥未成熟的果實，性溫，味酸，入肝、脾、肺、大腸經，具有收斂生津、開胃澀腸、消炎止痢、安胎驅蟲的功效。

每年5月間採收成熟的綠色果實「青梅」，區分大小，分別以約攝氏40度火力烘 焙，六成干時，須上下翻動，但不可以傷及表皮，使其乾燥均勻；一般烘焙2至3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮爲止，焙後再燜2至3天，待變成黑色即成。

酸梅有補肝猛將之稱

「望梅止渴」的典故出自《三國演義》，亦即利用烏梅的酸味，形成條件反射而生津止渴；烏梅有極強的抗菌力，對炭疽桿菌、白喉桿菌、肺炎球菌等多種致病菌和須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌有抑菌作用；其煎劑可以抗過敏，也可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用；酸可入肝，能補肝陰，平肝火，所以酸梅又有「補肝猛將」之稱。

清代醫家周巖在《本草思辨錄》中指出：「梅花苞於盛冬，梅實成於初夏。得木氣之全而味酸，謂爲肝藥。」用烏梅配香附，水煎服，可治療細菌性痢疾；取烏梅炒焦醋製成丸，空心以米湯送下，可治大便下血不止；烏梅煎汁，早、午各服1次，可治鉤蟲病；烏梅濃煎成膏，每次服半湯匙，淡米湯調服，可治牛皮癬。

兒童不宜大量飲用

若在家自制酸梅湯，可把洗淨的烏梅250克，山楂150克放入砂鍋加清水5公升，大火煮沸，轉小火煎煮1小時，去渣取汁，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸後攪勻，再加入桂花少許，以增色添香，待涼後，放入冰箱冷藏。酸梅湯雖然消暑，但消化性潰瘍、胃酸過多的患者、兒童也不宜長期大量飲用酸梅湯。