夏天食物易壞！專家揭「保鮮4方法」：室溫過OO度別放1小時
▲購買食物後應如何保存？有4點可以當作參考。（圖／翻攝自pixabay）
夏季來臨，近日民衆因爲將食物吃下肚之後，常出現腹瀉等腸胃道不適之症狀。除了食物保存問題之外，也可能是購買習慣不良導致。南投醫院營養師陳佳祺列出4點食物保存方法，提醒民衆在悶熱的夏天也要注意吃的健康。
陳佳祺指出，食物由於不當保存，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程，即爲食物腐敗、變質。食物腐敗後會產酸或產氣；蛋白質食品（如火腿、雞肉、鵝肉等）菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；蔬果等食品則會因微生物作用造成組織軟化而變壞。將變質的食物吃下肚後，可能出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。
除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外，購買食物後應如何保存？陳佳祺提出下列4點，供民衆在保存食材的方法。
1.採買時注意購買順序應先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜，若爲冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。
2.食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏建議食物分裝成小盒並做好分類管理，上層放熟食下層放生食，避免生熟食交叉污染。切勿將冰箱當成儲存櫃，以不超過7分滿爲原則，另外應監控冰箱溫度，冷藏應介於0～7度，冷凍應小於-18度。要注意的是冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。
▲食物在7～60度之間稱爲危險溫度帶，許多細菌都在此溫度帶快速生長繁殖。（圖／達志示意圖）
3.避免放置食物於危險溫度帶食物在7～60度之間稱爲危險溫度帶，因爲許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70度，細菌才易被消滅。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32度）勿放置超過1小時。
4.餐點若未食用完畢，應適當熱藏＞60度、冷藏＜7度復熱時應該確保中心溫度＞75度，減少微生物滋生而造成食物腐敗。但最佳方法爲烹煮時不過量，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。