【閒話吃喝】劉月雲／再見民雄市場

圖／雪人

報載嘉義縣的民雄市場將拆除，改建爲一座四層樓的新穎建物，一樓爲攤位區，二到頂樓爲汽機車停車場。內心不禁思潮翻騰，童年往事一幕幕地在腦海裡重現。

在菜市場成長的歲月

民雄市場全名爲民雄第一公有零售市場，又稱民雄菜市場，是一幢已超過百年曆史的建物，原本爲一木造屋頂的建築，攤位與攤位間都有木柱子當區隔，後於民國79年整修改建、重新規畫攤位的招牌和編號。

記得小時候市場的攤位區分爲四大行，從市場入口（我們習慣稱爲市仔前）起，右二行依序是蔬菜攤、海鮮魚貨攤、雞肉攤、豬肉攤，左二行則是飲食區，賣麪食、油飯、滷肉飯、蝨目魚粥、碗糕、蚵嗲等美食。市場兩邊則是店鋪商家，左側是布莊、百貨行、鐘錶店，右側則有雜貨店、種子店、藥房。市場盡頭（我們習慣稱市仔後）是有名的餅鋪，我們三姊妹文定的喜餅都出自這家，老闆名叫清風，大家都喊他「做餅風仔」，一提到「做餅風仔」的大餅（中式喜餅），大家攏呵咾甲會觸舌（臺語，讚不絕口）。

爸媽在市場內擺攤賣豬肉，大清早就得出門準備做生意。讀國小低年級時是上半天課，中午放學我直接到市場，蹲坐在攤子旁寫功課。過午肚子餓了，媽媽會讓我到順伯仔的麪攤吃肉羹麪，再請他煮一碗端到肉攤給媽媽。那時我們吃完麪都是賒帳，順伯會用粉筆在木柱子上記下金額，而他每天清早跟爸媽買豬肉、豬內臟等食材也是賒帳，只不過爸爸習慣記在帳簿裡，下午爸爸跟他收帳時再扣除我們的面錢。後來和朋友聊起童年趣事，我笑說自己那時在市場吃東西，都是「把帳記在牆壁上」，就像電視、電影演的情節。

從扌六仔面到碰皮面

說起民雄市場的熟食區，我最愛的還是阿蕾姊家的麪攤。她們只賣三種面，有扌六仔面、煮麪、炒麪，那時候的價格是一元、兩元、三元。每次阿蕾姊熱鍋大火炒麪，混着油香、醬香的氣味就會陣陣撲鼻而來，我總是深深吸口氣，再吞下滿嘴口水，因爲我多半是買最便宜的扌六仔面，三元的炒麪太貴了買不下手。

扌六仔面的名稱源於老闆炒好一大鍋面後，會放在鍋內保溫，等客人要吃才用手抓起面，放到盤子再淋上滷汁。這手抓的動作就是「扌六」，現在大家把仔面改稱「碰皮面」，因爲面炒過後會淋上碰皮（炸過的豬皮）滷汁。由於時代改變，顧及衛生，如今老闆皆改用筷子撈麪，「扌六」成爲歷史。

讀高年級時，長大了，懂得幫媽媽分勞，下午放學後就先回家用電鍋洗米煮飯，再到市場幫媽媽收攤。有時當天生意不好，媽媽便要我回去向左鄰右舍促銷，她教我的說詞是：「今天還有剩一些豬肉（或豬腳、排骨），貨色漂亮，算您卡便宜，俗俗仔賣。」大家多半會捧場。這和現在超商、賣場常推出的即食品促銷異曲同工。原來我的媽媽在五、六○年代已有這樣惜食兼行銷的觀念呢！

民國七○年我結婚定居基隆，每次回民雄一定拎着行李先到民雄菜市場找爸媽，等爸媽收攤後再一起回孃家，隔鄰熟識的攤商們總打趣地說：「查某仔擱轉來喔！」過幾年，爸爸病逝、媽媽罹病，回孃家探望、陪伴媽媽的時間都覺得不夠，再也抽不出時間逛民雄市場了。心裡總想，市場就在那裡，以後有機會再去吃心心念唸的碰皮面。沒想到還沒行動，市場已拆除改建，只不知新市場落成時，我的碰皮面還在嗎？