新春走基層｜龍年“團年飯”預訂火爆，餐飲企業各出奇招吸客引流！

龍年春節期間，餐飲的消費也十分暢旺。記者發現，龍年春節“團年飯”預訂火爆，餐飲企業各出奇招攬客人。

龍年“團年飯”預訂十分火爆

龍年春節前夕，一些城市的“團年飯”，或曰“年夜飯”“家宴”的預訂十分火爆。

以深圳爲例，曾幾何時，春節大量人潮返鄉後，深圳年味不太濃。但近些年隨着城市的發展，留深過年或來深過年的人也越來越多，體現在春節的餐飲消費上，就是深圳“團年飯”預訂趨向火爆。

記者日前以普通消費者身份向多家餐飲門店詢問了“團年飯”相關情況。深圳一家大型社區粵菜餐廳工作人員在除夕前兩天回覆表示，“團年飯”餐廳包房已經訂滿，大廳還有位置，據悉，該餐廳春節期間正常營業，可以在春節期間滿足家宴等各種餐飲需求。

一家主營東北菜的社區餐廳回覆預訂需求時稱，該餐廳“團年飯”需要提前訂，未提前預訂不能保證屆時有位，其相關食材需要根據預訂需求進行準備，因近期有些食材已經買不到了。另外，該餐廳提供年夜飯套餐。

一家較知名的川菜連鎖餐廳門店相關工作人員對記者表示，該門店除夕營業到下午兩點，春節期間正常營業，預訂“團年飯”最遲要在2月7日確定。

春節前夕，深圳某餐廳就餐區一景。胡華雄/攝

據悉，在深圳之外，一些返鄉人潮較爲集中的城市“團年飯”也延續了往年火爆的態勢。

多家龍頭餐飲企業也向記者透露出類似訊息。

九毛九方面日前在接受記者採訪時表示，今年春節九毛九集團旗下品牌的預訂情況較往年有較大漲幅。隨着消費者對春節聚餐的需求越來越多樣化，品牌也爲消費者提供了有趣好玩好吃的產品和服務，以滿足不同消費者的需求。據九毛九方面介紹，九毛九西北菜廣州門店年夜飯均已訂滿，而慫重慶火鍋廠在春節期間的預訂量已超過1000桌。

海底撈訂餐客服中心相關負責人表示，從1月下旬開始，企業團建聚餐需求增多，全國海底撈門店和海底撈外送均接到大量團餐訂單。而從2月5日開始，團建已接近尾聲，親友聚會、吃年夜飯的客羣則顯著上漲，今年將有超600家海底撈門店、超400個外送站點在除夕夜和大年初一持續營業。從初二開始，全國海底撈則會全面恢復營業。

西貝餐飲集團方面則表示，從去年中秋節開始，就有顧客開始預約西貝的年夜飯，元旦前後顧客預約迎來高峰期。有的門店全部包間基本預定完畢，出現“一廂難求”的情況。

應對龍年春節消費需求 龍頭餐飲企業各出奇招

龍年春節，爲吸引客戶，一些龍頭餐飲企業也各出奇招。

海底撈方面向記者介紹稱，在所有的海底撈門店，蘊含着人情味和區域民俗文化的“年味”，都在以不同的方式被演繹。店裡滿是喜慶可愛的龍年裝飾，菜單上增加了醒獅造型的“蒸奇鬥豔”花饃、口感清爽的“你龍我龍”慕斯、印着“福、旺、順、發”的魚子福袋等新春新品。海底撈撈麪師也換上了大紅色棉襖和舞龍棉帽，手中的撈麪如同游龍一般在空中舞動。

圖片來源：海底撈方面提供

九毛九方面向記者介紹，又一年新春，九毛九旗下的慫重慶火鍋廠將延續開心與放鬆的氛圍，聯動很會畫龍的藝術家“超人CR”推出新春活動。另外，2024年春節期間，九毛九旗下太二酸菜魚聯合人氣IP——我不是胖虎系列之肥龍，推出系列聯名周邊和主題店。

爲應對龍年春節餐飲消費需求，九毛九方面表示，在門店籌備這塊，做好了三個方面工作：一是在人員方面，每家門店已招聘足夠兼職員工配置到門店，春節人手充足，可以滿足運營；二是在物料方面，供應中心已經按照每家門店的營業額預估做好備貨，確保物流順暢；三是在設備方面，做好檢修，安排支援人員確保設備正常運作。

西貝餐飲集團方面則表示，參考2023年西貝整體的增長情況與各節點顧客消費情況，預估春節期間的客流量同樣會增加，且將出現排隊侯餐情況，對此，西貝莜麪村從以下四個方面推出措施：

上市餐飲企業業績普遍改善

從過去的2023年的情況來看，餐飲行業經營情況改善，這一點也體現在上市餐飲企業業績上。

港股上市餐飲企業方面，百勝中國日前發佈2023年第四季度財務業績報告。上述報告顯示，百勝中國2023年業績創新高，總收入達110億美元，經調整經營利潤達11億美元，淨新增門店1697家。

從2023年第四季度具體的財務業績亮點來看，百勝中國系統銷售額較上一年同期增長21%，不計及外幣換算的影響。該增長主要得益於12%的淨新增門店貢獻，4%的同店銷售額增長，以及上一年疫情期間門店暫時停業影響帶來的低基數效應。截至2023年12月31日，門店總數達到14644家。肯德基門店數達10296家，必勝客門店數達3312家。

A股上市餐飲企業方面，全聚德不久前披露的業績預告顯示，公司預計2023年度歸屬於上市公司股東的淨利潤爲5600萬元至6600萬元，同比扭虧爲盈，上年同期公司虧損約2.78億元。

全聚德表示，2023年，隨着客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加各類利好因素，餐飲市場迎來強勢復甦。公司堅持老字號“守正創新”工作主線，圍繞年度預算目標，線上線下多渠道搶收創效，營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長。

另一家A股上市餐飲企業同慶樓披露的業績預告顯示，公司預計2023年年度歸屬於母公司所有者的淨利潤爲2.73億元至3.2億元，同比增長191.45%至242.13%。

同慶樓表示，作爲中國上市公司中餐飲行業的稀缺品牌，公司充分發揮同慶樓多年來在餐飲及宴會業務上的巨大優勢，創新發展出以大型餐飲配套客房的賓館業務新模式，提高酒店設施利用效率，形成疊加效應，從而使公司賓館業務在市場上極具競爭力。此外，公司利用同慶樓作爲餐飲美食品牌的天然優勢，延伸產業鏈，大力發展食品業務，以中華老字號餐飲美食品牌+衆多線下大型餐飲門店+衆多廚師研發力量爲基礎，構建了同慶樓食品的競爭優勢。餐飲、賓館、食品三項業務互相驅動，互相促進，形成公司“三輪驅動”的發展戰略。

責編：朱雨蒙

校對：楊立林

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