星．光．美．食．配．牛．排－三星主廚跨刀助拳 臺中頂級牛排館 meatGQ新菜好Fine！

臺中米其林三星餐廳〈JL Studio〉與〈meatGQ牛排館〉，同屬臺中星野集團旗下餐廳，爲此請到〈JL Studio〉主廚Jimmy林恬耀（右）爲牛排館設計全新菜式。圖／姚舜

米其林三星主廚Jimmy林恬耀爲牛排設計的Side Dish〈明太子茭白筍〉，茭白筍汆燙後表面煎香，用明太子奶油醬和蒜碎提味。圖／姚舜

搭配牛排的Side Dish〈蘆筍佐荷蘭醬〉，是以美國大蘆筍搭經典荷蘭醬提味。圖／姚舜

〈櫛瓜．櫛瓜．櫛瓜〉是以櫛瓜泥、蒜味油封櫛瓜與新鮮櫛瓜片，以及蛤蠣共構，主廚以奶油蛤蠣醬與鮭魚卵提味，並以紫羅勒、綠羅勒裝飾呈盤。圖／姚舜

以瓷盤盛裝上桌的〈日本A5和牛菲力牛排〉，外酥內嫩、並有「和牛香」。圖／姚舜

〈meatGQ牛排館〉全新〈REDEFINING CLASSICS〉菜單，餐後茶點有〈百香果泡芙〉、〈烏龍茶瑪德蓮〉、〈檸檬塔〉，以及〈季節水果〉。圖／姚舜

臺中〈meatGQ牛排館〉立足市場逾11年，內裝升級並請到三星主廚Jimmy林恬耀設計新菜。圖／姚舜

〈酥皮龍湯〉的「酥皮」，「真實身分」是〈威靈頓龍蝦〉，酥皮內包覆有乾貝Mousse、龍蝦肉和菠菜。圖／姚舜

〈酥皮龍湯〉的湯碗內有塊狀與片狀龍蝦肉，並有柳橙果肉和蝦夷蔥增香解膩。圖／姚舜

meatGQ牛排

爲升級、優化客人用餐體驗，立足市場滿10週年的臺中市獨棟式高檔牛排餐廳〈meatGQ橡木炙烤牛排館〉，啓動品牌再造工程，配合全新定位，品牌識別更新爲〈meatGQ〉，並以「長了牛角的M字」強化牛排印象，同時品牌標準色亦改爲搶眼吸睛的紅色。同時，餐廳亦「洗心革面、拉皮整骨」，外牆、大門與內裝同步更新。更大的改變是，業主臺中星野餐飲集團請來集團旗下、臺中米其林三星餐廳〈JL Studio 現代新加坡料理〉主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）擔任廚藝顧問，並設計推出全新套餐與菜式。自此，牛排控與吃貨，可「以星光美食配牛排」，呼應餐廳新的Slogan：「Meat Your Desire！」，不亦樂乎。

位在臺中市南屯區益豐路4段、屬八期重畫區內的〈meatGQ〉牛排館，與〈星野銅鑼燒〉、〈Pinococo皮諾可可〉義大利餐廳、〈JL STUDIO 〉現代新加坡料理、〈與玥樓〉頂級粵菜餐廳，以及〈Chope Chope Eatery〉南洋料理，同屬臺中星野餐飲集團投資經營的餐飲品牌，並都享有極高市場知名度。〈JL STUDIO〉更是全球第一與唯一以法式精緻廚藝詮釋演繹新加坡美食的米其林三星餐廳。

〈meatGQ〉爲臺中星野餐飲集團自地自建的獨棟式牛排餐廳，佔地逾300坪的餐廳有屬於自己的花園，外側除了灌木樹籬，並種植有櫻花樹。室內裝潢請到臺中著名的「映」設計團隊規畫設計，含土地建築成本總投資金額超過1.5億元，營業後不僅是全臺中最大、最有「派頭」的牛排館，也是全臺少數的花園牛排餐廳。如今星野餐飲集團整合集團資源，請〈JL STUDIO〉主廚林恬耀（Chef Jimmy)爲〈meatGQ〉設計新菜，將使〈meatGQ〉的「食力」大增，也可望爲食客帶來全新食趣與更精緻餐食體驗。

〈JL STUDIO〉是全球唯一米其林三星的新加坡料理餐廳，Jimmy入行主攻的都是法國菜。祖籍潮洲、1982年次的Jimmy，是新加坡第三代，新加坡餐飲廚藝學校畢業後，他曾先後在〈French Laundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉，以及新加坡瑞士史丹福飯店內的〈Equinox〉餐廳歷練，奠定紮實法菜廚藝基礎。2007年Jimmy來到臺灣發展並決定留在臺灣，他先在臺中著名的〈樂沐〉餐廳待了七年，其後又被〈樂沐〉總經理兼廚藝總監陳嵐舒委以重任到臺北擔任〈Green Park〉主廚。2016年6月，Jimmy加入了星野集團，集團併爲他開了〈JL STUDIO〉。

林恬耀以「REDEFING CLASSICS」（重新定義經典）爲主題，爲重新出發的〈meatGQ〉設計第一套套餐。他說，「希望可以讓客人吃得輕鬆點」，但是，有被米其林三星肯定的廚藝身手，他設計的菜餚要「變輕鬆」，其實不容易。

別的不說，就以佐餐麪包和奶油抹醬爲例，〈酸麪包〉是按Jimmy提供的食譜配方訂製。奶油抹醬〈主廚自制昆布奶油〉，是用昆布、鹽、和牛油、打發奶油和蝦夷蔥製作，並以山蘿蔔葉裝飾並增香。小地方、餐盤裡的龍套、配角，絲毫未見Jimmy妥協、敷衍。

〈鮑魚凱薩沙拉〉是以奶油萵苣、京都水菜、舒肥鮑魚、白鯷魚、西班牙臘腸，以及油封番茄和布里歐麪包脆片混合共拌，關鍵是用用帕瑪森起司泡泡提味，風味足了，口感卻輕盈。〈透抽二重奏〉是以汆燙透抽與透抽天婦羅，以及迷你沙拉搭配呈盤，並以黑色墨魚美乃滋爲提味醬汁。〈櫛瓜．櫛瓜．櫛瓜〉是以櫛瓜泥、蒜味油封櫛瓜與新鮮櫛瓜片，以及蛤蠣共構，主廚以奶油蛤蠣醬與鮭魚卵提味，並以紫羅勒、綠羅勒裝飾呈盤。

〈酥皮龍湯〉，結合〈威靈頓龍蝦〉與〈法式龍蝦湯〉呈現，提供「一菜二吃」食趣。〈酥皮龍湯〉的湯頭是以烤過的龍蝦頭、殼，以及大量蔬菜熬煮，並加入白蘭地、香吉士，以及乾貝慕斯提味。湯碗內有塊狀與片狀龍蝦肉，並有柳橙果肉和蝦夷蔥增香解膩。「酥皮」的「真實身分」是〈威靈頓龍蝦〉，酥皮內包覆有乾貝Mousse、龍蝦肉和菠菜。

至少需點選兩份享用的〈REDEFING CLASSICS〉套餐，從頭至尾的風格氣韻，已跳脫美式牛排館的框架，而以Fine Dining餐廳的規格呈現。這樣的用餐體驗，確實Meat Your Desire！我的腦中，浮現了米其林放榜的畫面。

meatGQ牛排

地址：臺中市南屯區益豐路四段699號

電話：04-2383-0258