洋蔥、大蒜上榜 營養師示警「5食材放冰箱」恐致癌

印度臨牀營養師點名5種食材不適合放冰箱。（示意圖，shutterstock／達志）

一名印度臨牀營養師桑格維，點名5種食材不適合放冰箱，包括洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉及生薑，除口感變差，還可能孳生黴菌，食用後造成嘔吐、胃痙攣和腹瀉等不是症狀，增加食物中毒或致癌風險。

桑格維（Jhanvi Sanghvi）日前於IG指出，不是所有食材都適合放在冰箱冷藏，她點名5種食物，包括洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉、生薑等，可能會增加食物中毒或致癌風險。以洋蔥來說，表面多餘的水分剛好爲真菌袍子孳生的溫牀，如果冷藏可能會孳生黴菌，吃了受污染的洋蔥，可能會有嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀，建議放在陰涼乾燥處，如果要在冷藏，最好要把表面的水分擦乾，再放入保鮮袋密封。

桑格維說，大蒜放在冰箱冷藏易發芽、口感會變得非常苦澀，加上低溫環境會孳生黴菌及真菌，會危害人體健康，最好的存放方法是保持蒂頭、外皮完整，整顆網裝吊在通風、陰涼處；另外馬鈴薯冰過後，澱粉會轉爲糖分，經高溫烹調厚，可能會產生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），可放在陰涼、通風處，避免陽光直射。

至於香蕉及生薑，桑格維表示，香蕉放在低溫冷藏會破壞熟程，加速外皮變黑、果肉變軟，若要冰在冰箱，最好要用報紙包起來，單根可選擇鋁箔紙包，延長保鮮；生薑冰過則是水分流失口感會變差，失去原有的風味。