營養師：大蒜、洋蔥、紅蘿蔔能有效抗癌
惡性腫瘤長期攻佔國人十大死因首位，而聲稱「抗癌」的食物近年非常風行，高雄市阮綜合醫院營養室主任陳香吟8日指出，食用黃豆類食物、大蒜、洋蔥及紅蘿蔔等都能降低罹癌的機率。上述不同的食物能有效抵抗不同的癌症，但還是適量攝取就好，吃多反而有害無益。
陳香吟表示，多吃非發酵過的黃豆類食物，得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率會降低。但發酵類大豆食物如味噌、豆腐乳、醬油，易受黴菌及黃麴毒素污染， 少吃爲宜。
而流行病學調查發現，大蒜及洋蔥類有降低胃癌及大腸癌效用，還能降低膽固醇及抗凝血的保護作用，包括青蔥、韭菜等含有強烈氣味青菜也具有類似功能。但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒效的。
陳香吟也說，十字花科蔬菜是最常被提及抗癌食物代表，凡是深黃或紅色的蔬果都富含β類蘿蔔素，紅蘿蔔是其一。臨牀研究發現，吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。但要富含纖維質和維他命Ｃ的蔬果纔有效，若長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。
含薑黃素食物是國內近年開始流行的抗癌食物。陳香吟說，姜含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。但食用生薑會對食道產生刺激，也有抗凝血作用，胃潰 瘍或要手術的人須小心使用。
另外富含纖維素的食物可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會，如芹菜、大蒜、青椒等富含纖維質食物，還能稀釋脂肪濃度，是很好的抗癌天然食物。