影／吃鳳梨就嘴破！專家授「2神奇吃法」不割舌…鹹甜滋味就對了
酸酸甜甜的鳳梨，好滋味讓人愛不釋手，但你是否曾看過長輩們把切好的鳳梨泡在「鹽水」裡，以爲像蘋果一樣防氧化嗎？物理老師張景超拍攝影片解答真相，指出都是爲了抑制能促進消化及腸胃蠕動的「鳳梨蛋白酶」的活性，預防嘴破，對人體而言，是種自我保護的方法。
由物理老師張景超建立Youtube頻道分享各類科學冒險影片的《超知識》，挑戰1分鐘爲網友們解答「爲什麼吃鳳梨要泡鹽水呢？」不是爲了降低它的氧化速率，對人體而言能產生保護作用。他解釋，鳳梨中含有酵素「鳳梨蛋白酶」，能加速蛋白質分解、促進消化及幫助腸胃蠕動，適量攝取鳳梨可幫助排便。但有的人，天生對鳳梨蛋白酶產生過敏反應，而導致腹痛、全身發癢的感覺。
張景超表示，因此當食用鳳梨時，其中的鳳梨蛋白酶會加速舌頭口腔黏膜中蛋白質的分解，因而使嘴巴破、感覺不舒服，「這也就是爸媽常常說的，吃鳳梨會咬嘴巴、會割舌頭。」只要以鹽水泡鳳梨，裡頭的氯化鈉可抑制蛋白酶的活性，讓你享受吃鳳梨的時光，又不會感到不適。
不僅用鹽水泡鳳梨有效，過去網路也曾流傳「刀子不沾水切鳳梨」能防鳳梨刮嘴，營養師陳琳臻解釋，不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化，其只能暫時避免酵素的活化，本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人，以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔，效果可能較差。
陳琳臻也提供2招以降低鳳梨蛋白酶活性，避免吃鳳梨時的不適，包括以鹽巴塗抹鳳梨或是浸泡於鹽水，降低酵素活性；也可將鳳梨過熱水使蛋白酶失去活性。她也提醒，本身有過敏體質或對鳳梨過敏者，不建議吃鳳梨；此外，有腸胃潰瘍病史或是空腹者，也最好不要吃。這是因爲鳳梨中除了蛋白酶外，還有生物鹼、有機酸等成分，在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量，一天的水果控制在2份以下，避免食用過量影響血糖控制。
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