營養師解讀鷹嘴豆泥背後的健康密碼

鷹嘴豆泥與新鮮蔬菜或皮塔餅搭配，會令人對其營養價值產生好奇。

來見見這些專家：帕姆·富倫韋德，註冊營養師，碩士，其專門研究地中海飲食；傑林·瓊斯，註冊營養師，註冊營養師，來自亞特蘭大；勞倫·馬納克，碩士，註冊營養師

“鷹嘴豆泥是一種美味、營養豐富、用途廣泛的醬料、調味品或蘸料，”專門研究地中海飲食的註冊營養師帕姆·富倫韋德，註冊營養師，碩士解釋道。但並非所有的鷹嘴豆泥都是一樣的。那麼，您應該把鷹嘴豆泥納入您的飲食選擇嗎？以下是營養師的看法。

鷹嘴豆泥主要由鷹嘴豆製成。這些小豆類被搗碎並與芝麻醬混合，芝麻醬是一種由芝麻製成的糊狀物，製成一種光滑、堅果味的蘸料。檸檬汁增添了濃郁的味道，大蒜注入了些許活力，橄欖油使其具有絲滑豐富的口感。這些看似不起眼的食材共同融合成一種營養豐富、美味可口的醬料，帶來了一種在口中融化時令人愉悅的味道平衡。

但如今，鷹嘴豆泥可遠不止是單純混合的鷹嘴豆。廚房裡的創造力催生了融入烤紅辣椒的種類，帶來了煙燻般的甜味，或者用充滿活力的香蒜醬漩渦進行裝飾，無縫融合了地中海風味。富有冒險精神的廚師還嘗試添加甜菜或鱷梨，給鷹嘴豆泥帶來了多彩的轉變，同時增加營養價值。

簡而言之，沒錯，鷹嘴豆泥對您有益。“鷹嘴豆泥富含各種重要的營養物質，”亞特蘭大的註冊營養師傑林·瓊斯（Jerlyn Jones），R.D.N.，L.D.解釋說，它能提供蛋白質、纖維和不飽和脂肪。

植物性蛋白質對於構建及修復組織、產生酶和激素以及支持免疫功能至關重要。此外，主要來自鷹嘴豆和芝麻醬的纖維有助於消化，有助於維持健康的體重，並與降低諸如心臟病和 2 型糖尿病等慢性疾病的風險有關。鷹嘴豆泥中也存在健康脂肪，主要由於橄欖油和芝麻醬，在維持大腦健康、減少炎症和支持整體心臟健康方面發揮着至關重要的作用。這些常量營養素共同使鷹嘴豆泥不僅是一種美味可口、令人滿足的小吃，也是均衡飲食中寶貴的補充。

鷹嘴豆泥還富含必需的維生素和礦物質，如 B 族維生素、鐵和錳，能爲您的身體增添活力。此外，它天然無麩質，很容易融入各種飲食中。

對於那些關注體重管理的人來說，鷹嘴豆泥可以是一個明智的選擇。新的研究表明，鷹嘴豆和鷹嘴豆泥可能對體重管理有益處，部分是因爲它含有的纖維和蛋白質。

每天吃鷹嘴豆泥通常是一個健康的選擇，因爲它是蛋白質、健康脂肪和纖維的來源。然而，重要的是要考慮您搭配鷹嘴豆泥吃的東西。選擇用生蔬菜、全麥皮塔餅或全麥餅乾蘸着吃是有營養的選擇，而和炸薯片搭配可能不是最好的選擇，因爲炸薯片的脂肪和卡路里含量太高了。最終，關注整體的飲食模式而非單個食物是至關重要的。把鷹嘴豆泥納入均衡多樣的飲食有助於保持健康。

它主要是用鷹嘴豆做的，鷹嘴豆是優質的膳食纖維來源。

纖維對於維持消化系統的健康至關重要，因爲它能促進腸道有規律地蠕動，還能給腸道里的有益細菌提供營養。

鷹嘴豆天然含有一種獨特的纖維叫棉子糖，這是讓鷹嘴豆——鷹嘴豆泥的主要成分之一——成爲能促進腸道健康的食物的一個因素。

數據顯示，較多的豆類（像鷹嘴豆）攝入量跟降低肥胖風險和較低的 BMI 有關。

其他數據顯示，豆類的攝入量和增加飽腹感有關，這或許能幫人們一整天攝入更少的卡路里——有可能有助於控制健康體重。

鷹嘴豆泥是一種用途廣泛且營養豐富的食物，可以通過多種方式享用。一種簡單，或許也是最常見的方法是把它當作新鮮蔬菜（如胡蘿蔔、黃瓜和甜椒）的蘸料，從而製成一種健康又令人滿足的零食。有些人喜歡在享用前在蘸料上淋一些橄欖油來增加健康籌碼，因爲這些油含有抗氧化劑和有益脂肪。

但將鷹嘴豆泥用作蘸料並不是享受它的唯一方式。

“您可以把鷹嘴豆泥加到沙拉里，將其用作烤蔬菜和蛋白質的基底，當作沙拉醬的一種配料，或者在您的綠葉蔬菜上放一團，”赫斯特生活方式集團的食品製作人蒂娜·馬丁內斯分享道。

“鷹嘴豆泥也可以用作三明治的塗抹醬，”馬丁內斯說道。而且在製作脆皮魚或雞肉時，她建議用鷹嘴豆泥替代雞蛋作基底，在將蛋白質放入碎堅果中之前。