早、午餐吃蛋白質吸收率最好 烹調方式比選白肉更重要

鮭魚是富含白胺酸的蛋白質，很適合想增肌減脂的人食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

蛋白質攝取不夠時，容易出現肌少症、傷口容易感染、疲倦無力甚至免疫力降低等情形，營養師劉怡裡表示，蛋白質在早餐、午餐的吸收效率最高，建議每餐至少吃2份，也就是約一個掌心大的蛋白質，鮭魚、牛腱、毛豆、蝨目魚，都是增肌減脂的好選擇。

劉怡裡在臉書PO文指，不管是想減重、控制三高、兒童成長，甚至是預防肌少症，吃對蛋白質是很重要的事，這樣子才能提升蛋白質的吸收率。以下爲吃對蛋白質的5個重點。

■選擇烹調方式比選擇白肉重要：例如有炸雞跟滷牛腱可選擇，當然選擇滷牛腱。

■餐餐都要有蛋白質食物：平均攝取是最健康的，豆、魚、蛋、肉類都可以輪流攝取，不要只有吃固定那幾種。

■蛋白質的吸收率：早餐跟午餐吸收最好，所以每餐至少吃2份蛋白質，約一個掌心大的量。

■富含白胺酸的蛋白質，是增肌減脂的好選擇：可以優先考量鮭魚、牛腱、毛豆、蝨目魚等。

■運動後補充蛋白質的時間：運動後半小時到1小時內吃優質蛋白質，可以有效的幫助肌肉合成，選擇乳清蛋白、牛奶、豆漿、雞蛋是不錯的選擇。再搭配維生素B6豐富的香蕉，有助蛋白質吸收。