炸物好吃關鍵＝油？ 分辨靠「4線索」...冒煙超NG！
到底長怎樣是好油？壞油又是什麼樣子呢？不管是在家料理還是購買外食，一定與用油脫離不了關係，尤其是想吃炸物的時候，油的品質往往決定食物的好壞，對此營養師張熙嫺提供分辨好、壞油的「4個線索」，從中辨別油脂是否已經氧化，或是腐敗到不能食用，爲了身體健康務必小心選擇啊！
1.油耗味
2.色澤
油炸溫度愈高、時間愈長，油脂顏色會愈深，故購買油炸物時如果看到鍋內的油變成深褐色代表已經過氧化，建議要換油。
3.黏稠度
當油脂氧化，黏稠度也會增加，這也是爲什麼廚房中油垢黏性高不好清理的原因。
4.發煙點
當油脂溫度超過其發煙點時，會有冒煙的情形，存在變質的疑慮。
▲辨別油品可從4線索、5細節下手。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
張熙嫺補充，民衆除了要有培養辨別油品好壞的能力外，在購買時也要注意以下「5個細節」：
1.容器：不透明的深色容器爲主，因爲油脂也會因爲光線而助氧化。
4.包裝：注意包裝是否密封、無破損、無漏液、鐵質容器不生鏽。
5.日期：製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。
張熙嫺營養師，國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照，曾任醫療院所營養師，擁有上百場講座經歷，着有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》，現有經營臉書粉絲團：吃出健康營養師 張熙嫺。