專家傳真－疫後可能崛起的餐飲類型：中式餐茶館

這樣形式的餐飲類型，在過去並不是太多業者願意經營，主要的原因有三個：用餐空間必須足夠、餐點品質不能太差、茶飲水平必須要夠高。帶有人文及古典氣息的元素，通常是中式餐茶館的基本元素，加上各店強調的品牌特色不同，有的融入創新的現代化佈置，有的則是更強調十里洋場的懷舊感，也因此在初期的投入成本上高於單純的手搖茶店，以及只強調販售簡餐爲主的餐廳。

但既然是中式餐茶館，消費者對於餐點的要求自然有所期望，像是青蒜魷魚五花鍋、茶王無錫排、烏龍茶朴子蒸魚等各家的餐點，或多或少都融入了與茶元素的組合，或是臺式酒家菜的料理形式。而近年來更有中式餐茶館針對湘菜、川菜、上海菜及江浙菜系等不同菜系結合，雖然沒有一般專門餐廳的多樣化選擇，但是經由與一定水平的茶飲結合，滿足了現代人一種追求「吃巧」的需求。

在疫情期間我們可以發現，很多倚靠空間體驗的品牌，都因爲不能內用而大受影響，事實上對於單純將賣點，放在裝潢和佈置的「網紅店」，有着直接性的衝擊，在店內不適合戴着口罩到處擺姿勢拍照，而本來若是餐點品質不夠水平的缺點，就成了消費者難以再上門的致命傷。也因此在疫情期間，不少受創的餐飲業，也在試圖尋找消費者未來，可能更感興趣的餐飲需求型態。

而從餐點的服務提供來說，一般中式餐廳的專長與連鎖手搖茶店之間，多半有着明顯差異，部分餐廳縱然也有銷售茶飲，但品質能達到較高標準的並不多，或是將茶飲只是當作額外獲利的產品考量。當有些業者想轉型中式餐茶館的類型時，不論是消費客羣的再溝通，餐點特色與茶飲的連結度，以及品牌形象和定價策略都是一個頗具挑戰的事情，甚至是傳統老店也必須重新盤點，若是開放店內使用的情況下，年輕人是否願意接受，原本可能較爲陳舊的用餐環境。

以套餐形式爲主的中式餐茶館餐飲類型，疫情期間在運用促銷方案，以及結合外送外帶模式後，有着不錯的營業表現，原因還是在於當消費者想要同時飽餐一頓，也希望能搭配上一杯不錯的飲品時，這樣的要求反而成了中式餐茶館的優勢。運用單品茶點、茶膳套餐、鹹甜點心等組合，再加上品牌形象的強化，可能成爲在後疫情時代，對於有一定的經營能力，又希望能滿足消費者體驗與餐飲品質的業者，一條可能有潛力的發展之機會。