紫外線處理的蘋果酒，敢喝嗎？安全否？

製造商歸根結底是在考慮您的味蕾感受。

在美國，現在是蘋果酒季——正是在當地農貿市場選購一瓶新鮮蘋果酒的絕佳時機。雖然美國 98%的果汁都經過了巴氏殺菌，但蘋果酒並非總是如此，尤其是您購買的是新鮮蘋果酒的時候。相反，許多手工釀造或小批量生產的蘋果酒採用的是紫外線處理，這與巴氏殺菌有所不同。如果您碰巧在蘋果酒瓶上注意到“紫外線處理”的印章，您可能想知道這意味着什麼以及它是否安全。我們可以幫忙！

您可能會好奇，爲什麼蘋果酒不只是壓榨一下就給到您。到底有什麼需要處理的呢？

“人們一直喜歡新鮮蘋果酒的味道，新鮮蘋果酒通常被認爲是相對安全的產品，”佐治亞大學農業與環境科學學院食品科學與技術系教授威廉·克爾博士說。但在 20 世紀 90 年代末，蘋果汁是幾次大腸桿菌 O157:H7 爆發的源頭，這是一種食源性病原體，可導致血性腹瀉和嚴重的腎病。

“這促使聯邦和州機構推動確保果汁的安全，”克爾說，這導致公司開始處理他們的果汁，通常通過巴氏殺菌。

" “蘋果酒純粹主義者宣稱，他們能在經過巴氏消毒的蘋果酒裡品嚐出煮熟的味道。但在經過紫外線處理的蘋果酒中，很少能辨別出煮熟的味道。”"

沃羅博於 20 世紀 90 年代末開始從事紫外線處理技術的相關工作，將其作爲減少蘋果汁中大腸桿菌 0157:H7 的一種方法。他最終幫助創建了一個流程，現在許多蘋果酒生產商都在使用。

“紫外線處理是一種非熱加工方法，”沃羅博解釋道。這種處理方法利用紫外線——光譜中會讓你曬傷的那部分——來使微生物失去活性。“微生物對紫外線的耐受性不太好。它與它們的 DNA 相互作用，然後它們就死了，”沃羅博說。

克爾表示，在進行紫外線處理時，“通常，產品會穿過透明的管子，而這些管子被紫外線燈環繞着。”

“紫外線輻射在幾秒鐘內穿過蘋果酒，殺死 99%的食源性致病菌，”密歇根州立大學推广部的食品安全教育工作者克里斯汀·維內馬補充道。

沃羅博稱，紫外線處理僅會對微生物產生影響。“它不會給接觸到的蘋果酒帶來[其他]變化。”

巴氏殺菌或許是美國最常見的食品保鮮處理方法。與紫外線處理不同，它使用的是熱而不是光。沃羅博說：“當對食品進行熱處理時，會使導致食品變質的微生物失去活性。”

蘋果酒進行巴氏殺菌時，會流經特殊的熱交換器，迅速將果汁加熱到 161.6 華氏度，然後冷卻。克爾解釋說：“這非常有效，但確實會導致味道更像煮熟的，而且甜度可能會降低。”

相比之下，沃羅博說，紫外線處理“不會改變蘋果酒的味道或顏色”。他補充道：“進行巴氏殺菌時，會有一點焦糖化。”

維內馬錶示同意。“蘋果酒純粹主義者聲稱，他們能在經過巴氏殺菌的蘋果酒中嚐出煮熟的味道，”她說。“但在紫外線處理過的蘋果酒中，很少能嚐出煮熟的味道。”

雖然這並非普遍規律，但您可能會發現，在當地農貿市場或特色商店購買的高端或小批量蘋果酒是經過紫外線處理的，而在超市能買到的來自較大商業品牌的蘋果酒則是經過巴氏殺菌的。

紫外線處理已獲食品和藥物管理局（FDA）批准，成爲蘋果酒的一種安全有效的處理方式。“它與巴氏殺菌相當，”沃羅博說。

這意味着，紫外線處理能夠使公司所關注的病原體（通常爲大腸桿菌或隱孢子蟲，一種會導致水樣腹瀉的寄生蟲）減少 99.99％，沃羅博說道。

無論您是在當地市場還是雜貨店購買一瓶蘋果酒，沃羅博都強調，購買經過某種方式處理過的蘋果酒是多麼重要——特別是如果您打算把它給孩子。“他們更易受到食源性疾病的侵害。”