陳蕭然首先做的是糯米釀藕。她先將藕的外皮的泥巴清理掉,然後用水洗淨,再將藕的一頭切掉,不過沒有扔,而是留作蓋子,後面還有用處。
然後用筷子將提前用水泡好的糯米塞進藕的孔洞裡。等填好糯米後,陳蕭然再將剛纔切下來的藕蓋子用小牙籤固定在已經填充了糯米的藕節上。
接着,將糯米藕上鍋煮。鍋裡的水要沒過藕,水裡也要放上紅糖。等大火燒開後,陳蕭然再用小火慢慢煮。
這樣用小火慢煮,大約要一個時辰左右。當然這還不算完,等最後要吃的時候,陳蕭然還要將藕撈出來,切片擺盤,再將煮藕的紅糖水收汁澆上上色,纔算是真正完成了這道菜。
在小火慢煮糯米釀藕的時候,陳蕭然就開始着手處理第二道比較複雜的菜——番瓜雜菌盅。幸好這是山上,各種菌菇類,山林中十分豐富。
陳蕭然先挑選了一個小番瓜,也就是小金瓜一個,將番瓜有把的一頭用小刀切開,另一頭略略切平即可,這樣只是便於放置於盤中而已。
然後,陳蕭然將切開的番瓜中間的籽挖掉。接着,將各類菌菇洗淨,一切爲二。
起鍋熱油,爆香薑末,陳蕭然將剛纔洗淨控水的菌菇放入鍋中爆炒。因爲,等下還要將炒好的菌類放入鍋中隔水蒸,所以,陳蕭然沒有炒太久,只是翻炒再用鹽、糖、少許胡椒粉調味。
最後,將菌類翻入挖空的小番瓜盅裡,再將填滿菌類的小番瓜放入鍋中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可。
在糯米釀藕和番瓜雜菌盅蒸制的時候,陳蕭然就開始做清蒸白玉佛手。這道清蒸白玉佛手其實和安定侯世子在比賽複賽時做的翡翠白玉卷有異曲同工之妙。但陳蕭然的這道因爲是全素,用材更精簡,也更清鮮。
陳蕭然先將大白菜葉洗淨、燙熟;然後將泡發後的幹香菇切末,將荸薺、蘿蔔分別去皮後洗淨,切末;芹菜切末備用;接着,將豆腐搗成泥狀,放入剛纔切好的材料,並用鹽、白糖、胡椒粉調味,攪拌均勻後做成餡料。然後取出一大片燙熟的大白菜鋪平,撒入少許粉芡,將攪拌好的餡料放在大白菜上,包捲起來,最後讓如盤子中,盤子事先要抹少許油,避免粘上。最後將裝白菜卷的盤子放入蒸鍋裡蒸熟即可。等上菜將粉芡勾芡後淋在菜捲上即可。
鍋中蒸制着糯米藕、番瓜雜菌盅和白菜卷,陳蕭然也不能幹等着,就開始準備炒熱炒了。鍋中放入油,熱後放入已經被摘除兩頭及筋的豇豆,炸至金黃,再取出把油瀝乾。然後,鍋中再熱油,等油熱,鍋中放入蔥、薑末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁幹即可。一道鹹香清脆的乾煸豆角就完成了。
陳蕭然一鼓作氣,又將剩下的地三鮮和素炒秋葵兩道菜做好了。在一旁一直觀察着的戒虛看着一盤盤色、香、味俱佳的菜餚出鍋,驚歎不已,徹底打消了他先前對陳蕭然實力的懷疑。
眼前的這兩個女孩真的讓戒虛刮目相看了,看起來兩個姑娘年齡都不大,也十分瘦弱的樣子,但一個會功夫、力氣大、能幹活;另一個雖然嬌小但能做得一手好菜。雖然還沒有真正吃到飯菜,但就是這從鍋裡飄出的香氣,還有他親眼所見她利索乾淨的動作,這頓飯菜肯定是色香味都十分出色。
整個窯洞裡,也是好久沒有飄出這樣的香味了。戒虛從來不曾想過齋菜也能做出這樣的香味,比廟裡火頭僧專門給貴人做的齋菜還要香。雖然戒虛也沒有吃過,但這香味肯定差不了。
陳蕭然還十分慶幸,雖然這窯洞裡的廚房簡陋,但這個竈臺卻是普通人家的雙鍋竈呢。要不然,今晚這麼多菜,只有一個鍋竈,不知道要做到什麼時候,畢竟今晚有蒸煮的菜也有熱炒的菜。
雙鍋竈可以一邊蒸菜,一邊用另一個竈臺炒菜,兩個都不耽誤,也節省了很多等待的時間。等熱菜做好,鍋中坐上米飯後,陳蕭然的工作也差不多完成了。
已經有快一個月沒有進廚房了,今天從中午開始忙起,一直忙到了傍晚時分,還真的有些累呢。陳蕭然看着鍋臺上的兩個鍋竈,一個在鍋裡放着三屜蒸籠,另一個鍋正悶着米飯。
“小姐,你是不是累了,這裡只要留一個人看着火就行了吧。要不,我留下吧,你還是去休息一下吧。你纔剛好沒幾天,又完活了一個下午,別太累了”小茹還好,沒有像過去一樣被菜香迷得就完全不顧其他了,看到小姐臉色不好,想到小姐才經歷過一場大病,便連忙開口讓陳蕭然去休息。
“兩位女施主,要不,你們都去休息吧,有小僧在這裡就行了。”戒虛師傅早就不好意思了,今天下午他基本就沒有幹什麼活,如果連看火的活都不幹,晚上吃飯他都不好吃陳蕭然做的飯菜了。
“戒虛師傅,不用了,還是讓我來吧。反正在牀上已經躺了那麼長時間,也早休息夠了。我只不過是好長時間沒有幹活了,猛一干還真的有些吃不消呢”陳蕭然哪裡好意思讓戒虛師傅幫忙,今天用的大多數的東西都是從他的菜園和地窖裡拿出來的。一頓晚飯用的東西都是他好長時間的儲藏了。
雖然她可以讓小茹補齊今晚用的東西,但那些總歸是戒虛自己親手栽種、晾曬的,陳蕭然用起來還是有些不好意思。
“你們也不用爭了,還是我留在廚房裡吧。小姐,你忙了一下午了,廚房裡油煙大,我給你再燒點水,你洗個澡吧,雖然是秋天,但今天的氣溫還是很高的,你的衣服都被汗水浸溼了”小茹看着大汗淋漓的小姐,連忙開口說道。
小茹不說還好,這一說,陳蕭然還真的感覺到渾身黏答答的,於是也不再推脫,便回了房間。戒虛沒有再堅持,反而出了門去劈柴去了,今晚做飯,等下還要燒洗澡水,廚房的柴火也不夠用了。
就這樣,三個月又各忙各的,廚房裡的飯香持續飄出,山上飄香,讓出行的人能循着山間飯菜香味兒找到回家的路。