58.牡丹宴

晴曦公主給林方曉的第一道難題是:“我生平最愛牡丹, 花是看得多了,但以牡丹花做的菜我倒是還沒有吃過,我看你就整治一桌牡丹宴給我接風吧!”

“牡丹宴?可是公主, 現在還未到牡丹的花期, 哪裡來的牡丹花做菜呢?”

“這種事情當然是你們做廚子的去想辦法啦, 我皇姑姑就算是在大夏天要吃梅花, 宮中的御廚也不會說半個不字的。”張煕玥斜睨着林方曉道。

“煕玥, 不要這麼沒禮貌,你二哥會不高興的。林姑娘,有勞你了。”

“那好吧, 我去想想辦法。”林方曉只好應下,正默默地思量能不能用麪粉什麼的捏朵牡丹花充數, 喜福順大廚房做白案的劉師傅手上功夫極好, 捏的花卉動物都惟妙惟肖的, 回頭得向他請教一番。

張煕玥想想又補上一句:“是用新鮮的牡丹花瓣入菜啊,可別拿個什麼麪粉團來糊弄我們, 還有啊,不許找二哥幫忙。”

……

半天后易楊找到蹲在廚房門口拿着一根樹枝逗螞蟻的林方曉,蹲下來心疼地撫了撫她緊皺着的小眉頭:“怎麼了,遇上什麼難事了嗎?”

林方曉委屈地點點頭:“公主要吃新鮮花瓣入菜的牡丹宴,我又不是花神, 現在哪裡去找開花的牡丹啊!”

“傻瓜, 就是爲這個事煩惱啊, 不是說了有什麼事就找我的嗎?這個事我來想辦法, 保證給你找到新鮮盛開的牡丹。”

“可是就算有牡丹花我也不會用來做菜呀!”

“這不是還有我嗎?別忘了我可是會做神仙湯的人, 有什麼能難得倒我的呀!”

“但是煕玥郡主說不能找你幫忙的。”

“她說你就聽啊,我愛幫誰就幫誰, 不關她的事,還有我姑姑那邊你也不要太緊張了,她要什麼你能做就做,做不了的就跟我說,沒什麼大不了的。”

林方曉感動道:“謝謝你易大哥,不過我看得出來晴曦公主並沒有什麼惡意,也許只是想要考驗我一下而已,我一定會好好表現,不給你丟臉的。”

易楊忍不住在她白白嫩嫩透着粉紅的小臉上親了一口,把她拉了起來:“這才乖嘛,來,吃飯去。”

易楊果然沒有食言,第二天就運回了數十盆盛放的牡丹,牡丹不愧是花中之王,果然是花團錦簇、雍容華貴、奼紫嫣紅,看得林方曉張開了嘴巴半天都合不上。

易楊好笑地幫她把下巴擡了上去:“洛陽牡丹,特意選的花瓣肥厚的品種,不錯吧?”

“真的是有花神嗎?怎麼能讓這許多花一起提前開放的?”

“這是在暖棚裡培育出來的,比正常的花期能提前一個月左右。”

“太好了!”林方曉這裡摸摸,那裡看看,高興得不知道該怎麼表達纔好,易楊看着她比牡丹花還要嬌豔的笑靨,頓時覺得哪怕爲了買這些牡丹花去了整個喜福順半年的收益也是值得的。

“易大哥,我昨天下午去找了好多書,又跟咱們酒樓的大師傅們都討論過了,書上說‘牡丹花瓣,湯焯可,蜜浸可,肉汁膾亦可’,我想了幾樣菜色,你幫我看看行不行。”

易楊微笑:“好啊,我給你打下手。”

林方曉想做的這道叫“牡丹生菜”,是在書上看來的做法,並不是用的真的生菜,而是把牡丹花瓣用溫油炸至酥脆,形狀像縮小了數十倍的生菜葉片,吃起來也有生菜爽脆的口感。

先用麪粉加入蜂蜜兌成麪糊,把摘下來的牡丹花瓣放入麪糊中攪拌均勻,再燒熱油鍋,把掛上麪糊的牡丹花瓣入油鍋中微炸片刻,變成金黃色立即撈出。

林方曉試着嚐了一口,嗯,香甜酥脆,還有一股濃郁的花香,味道不錯,可是這個外觀,好像與想象中的有點差距啊!

“易大哥,你看這些花辨在麪糊中都團成一團了,在油鍋中根本就舒展不開,炸不出好看的形狀,還有這個顏色,好像也有點兒偏深啊!”

易楊想了想道:“這牡丹花瓣太過柔軟,不易成型,要不試試用冰水浸泡,讓花瓣變脆之後再來炸,興許會好些。”

“對啊,這個法子好!”林方曉興沖沖地就要去地窖取冰塊,易楊攔住她:“急什麼,讓別人去取就行了。再看看這個火候,剛出鍋的時候是正好的金黃色,但出鍋以後花瓣上的油仍有餘熱,顏色還會繼續加深,這花瓣又薄,顏色稍微加深一點看起來就炸得過火了,下次炸的時候一開始變色就撈起來,到時候就正好了。”

林方曉在廚藝上本就頗有天分,易楊稍加點撥,第二次再做出來的就十分完美了。接下來又試着做了幾個菜,易楊也幫忙想了一些,湊足了八菜一湯另加一主食,這桌牡丹宴就算了拿下來了。

當然這天只是練習而已,牡丹宴正式開宴時間定在了第二天的中午,林方曉好好休息了一晚,次日一早起來精神抖擻地整治了一席“林氏牡丹宴”。

首先呈上來的是一道色澤微黃、馨香撲面的牡丹茶,是用經過烘烤的牡丹花瓣添加在茶葉中沖泡而成,易楊在一旁道:“這牡丹茶養血和肝、散鬱祛瘀,常飲可使氣血充沛、容顏紅潤、精神飽滿,姑姑先喝口茶清清口吧!”

晴曦公主端起茶杯抿了一口:“這茶不錯,回頭送點到我公主府裡去,讓你姑父也喝點。”

“是,姑姑。”易楊小心應道。

品完了茶,一道道牡丹佳餚便陸續送了上來,這送菜的是喜福順最機靈的跑堂,一邊呈菜一邊口齒伶俐地報着菜名。

“牡丹生菜”,色澤金黃,呈微微卷曲的片狀散落盤中,清香酥脆,香甜適口。

“牡丹釀豆腐”,切成半個手掌大小的豆腐煎至兩面金黃,加入火腿冬菇燜入味,撒上香蔥和新鮮的牡丹花瓣起鍋,牡丹清香、豆腐入味。

“牡丹流水”,晶瑩剔透的瓷盆中是嫩粉色的牡丹花瓣和雪白的魚肉片,包裹在濃稠的芡汁中,翠綠的從粒散落其中,錯落有致。

晴曦公主看得賞心悅目,笑道:“這不是新白抱新紅嘛!”夾起一片雪白的魚肉放入口中,魚肉及其嫩滑,幾乎不用嚼就化在口中,甘美之極。

易楊見她喜歡,便多介紹了幾句,這用的是養在深井水中、魚肉緊緻細膩的鱖魚,鱖魚肉先在涼水中浸泡一個時辰,片成薄片,用精鹽、料酒、蛋液和少許澱粉掛漿,再入葷油內滑透。牡丹花瓣洗淨控幹,與魚片一同入雞湯內慢火煨熟,待出鍋時再放蔥、姜細末。

晴曦公主對美食也頗有研究,點頭讚道:“這魚片片得不錯,薄一分則易老易散,厚一分則俗而無味。”

易楊揚眉笑道:“這是自然,方曉的刀功,那日在賽場上你也是見過的。”

晴曦公主沒好氣地瞪他一眼:“不過是贊她一句,瞧你這高興勁兒!沒出息。”

易楊絲毫不以爲意:“徒弟做得好,我這做師傅的也臉上有光啊,哪裡會沒出息。”

品嚐的同時,又有人送上一杯枚紅色的飲品,盛在精緻透明的水晶杯中,宛若瓊漿玉液。

“咦,這個又是什麼?”

“牡丹露,牡丹花瓣浸漬出汁,佐以蔗糖、蜂蜜精心調製而成。”

晴曦公主喝了一口,清甜解渴,如一道清泉,彷彿瞬間就盪滌盡胸中的煩膩之意:“這飲品不錯,看這顏色,我還以爲是那西域葡萄美酒呢!”

易楊道:“牡丹花亦可釀酒,以牡丹鮮花、多種鮮果爲原料,添加蔗糖、蜂王漿,假以時日,便能發酵釀出可口的牡丹酒,這次時間太趕,來不及釀,姑姑要是想喝,侄兒便親手釀上一罈給姑姑帶回去。”

“你這手藝啊,哪怕是給你一罈清水,怕也是能變成美酒的,你親手釀的牡丹酒,那可真是千金難得的珍品啊!”

“姑姑說笑了。”

緊接着又有佳餚上桌,“涼拌牡丹”,五彩紛呈,入口爽脆鮮嫩,清香繚繞;“肉質牡丹”,色澤妍麗,味美無比;“牡丹溜肉片”,潤滑細膩,香鮮至極;“牡丹爆鴨脯”,肉質酥軟,香嫩適口;“牡丹裡脊絲”,韌而不老,吃起來叫人拍案叫絕。

再來一道“牡丹銀耳湯”,芳香撲鼻,沁人心脾……

最後上來的主食是“牡丹餅”,把大量的牡丹花瓣同糯米一起搗碎,再巧手捏成牡丹花的形狀,蒸制而成。那花型栩栩如生,香氣盈鼻,竟與真花一般無二,讓人捨不得動它分毫。

晴曦公主忍不住讚道:“可真是個巧手的丫頭,我看這花端到屋外,一準能招蜂引蝶呢!”

“皇姑姑!”張煕玥眼見一道道精彩紛呈的牡丹菜餚送上來,心知這次又給林方曉大大地露了一回臉,本就十分不悅,再看晴曦公主真心讚許,登時就拉下了臉:“會做幾道菜有什麼了不起的,撐死了也就是個廚子,京城裡的大家閨秀,哪一個不是琴棋書畫樣樣精通,比她厲害多了。”

晴曦公主吃人嘴短,也不再順着張煕玥了:“琴棋書畫有什麼用,吃不得又喝不得,還是會做菜好,天天都有口福可享,對吧,小胤子?”

易楊道:“我在意的是她這個人,可不是這些亂七八糟的東西,即使她一點不會琴棋書畫,也從不做菜,我也不會在乎。”

“小胤子你這話說得好!”晴曦公主拍掌贊同,她從小就對那些大家閨秀要學的東西不感興趣,生平唯一最愛就是品嚐美食而已,但對廚房也從來都是敬而遠之的,要不是生來貴爲公主,在別人眼中就是一無是處之人,因此易楊的這句話可謂是說到了她的心坎上去了。

張煕玥氣極:“討厭死你們了!”起身正想跑開,被晴曦公主緊緊拉住,又騰出一隻手來往她碗裡舀了一勺牡丹花瓣:“面對滿桌的美食而不吃,這不是跟自己過不去嘛!”