小老鼠連續跑了七個攤點,發現問題還是不少,主要集中在找零,分工,衛生以及售後幾個問題上。小老鼠一一記錄下來,並馬上告訴兔子,鑑於目前的流程問題,暫停中午售賣午餐的決定,並要求早餐收工後,所有員工回來開會。
會議在所有的攤點收工後召開的,由於會議的緊迫性,各個小組還未來得及算賬交錢,因此大家在會議開始的時候就嚷開了。
首先發言的是小雞大廚:“針對取消午餐供應的問題,我的意見很大!爲了能保證中午的午餐供應,我們可是忙了一上午,基本上所有的原料都準備好了,卻突然通知暫不供應午餐了,使我們後廚的所有工作都白忙活了!這樣的決策太草率,我希望領導決策能慎重考慮一些!”
“是啊,昨天光是購買中午午餐的原料就花了500多元,現在暫停供應午餐,這些原料就不能用了,光是這一項損失就大了去了!”狗會計從成本的角度也發表了看法。
“我們的小組正準備中午的售賣呢,卻突然接到通知要回來開會,這白白的生意就這樣耽誤了,真是可惜!”羊主管也抱怨着。
“是啊,乾的好好的,爲什麼卻要終止午餐售賣呢?真想不通!”
“我也不理解,準備好的東西,爲何叫停呢?”
“這不是白花錢麼?!”
……
下面的意見和建議都提了出來,小老鼠先是不說話,聽着大家的抱怨。等到大家都說完了,小老鼠才慢慢開始講起話來:“各位股東,首先我對今天的這個決策導致部分的損失深表歉意,我向大家檢討,在最初的決策中我們犯了冒進主義錯誤!”
“冒進主義?”兔子禁不住的問。
“對,是我希望能在最短的時間使生意獲得利潤的最大化,但從今天早上的反應來看,我們是低估了困難,就我們目前的供應水平和能力上來說,我們目前還不具備中午售賣午餐的能力!”小老鼠向大家解釋道。
“賣午餐還需要什麼能力,早餐能賣,午餐就可以賣啊!”羊小姐反駁說。
“是啊,早上賣的不是挺好的嗎?”兔子也附和道。
“大家都別吵,聽鼠老闆把話說完,鼠老闆既然決定暫停,總有他暫停的道理!”老牛老闆站出來說。於是大家都靜下來,聽小老鼠說。
小老鼠繼續說:“今天早上我把七個攤點都走了一遍,發現了有幾個急需解決的問題,具體的我總結了一下幾點——”小老鼠把總結在紙上的問題向大家揚了楊,繼續說:“這些問題主要表現爲:
第一,整個工作流程不順暢。我們現在是三個一組,現在三個員工的分工不準,收錢比較混亂,沒有固定到具體的個人,這樣就造成了收錢和發餐的混亂。且不說存不存在找錯錢和發重餐的情況,僅是工作效率就上不來!這就造成了我們現場員工手忙腳亂,而且顧客等待的時間太長。因此,針對這個問題,我希望售賣組根據每個小組員工的自身特點,將三個進行崗位職責定位,即一個專職負責收錢和找零,一個負責配發包子,一個負責售賣熱粥。這個問題由羊組長會後進行重新分配,其中負責收錢和找零的員工,在賬務方面直接對財務組鴨小姐負責。這樣纔會錢賬分開,賬物分開,更有利於提高工作效率。”
“這是個現實存在的問題,我們同意這樣的分工,那第二條呢?”羊小姐說。
“第二是,現場的衛生工作。雖然大家現在都是統一着裝,看上去很整潔衛生,但是在具體的操作中,由於大家的匆忙,本來該戴塑料手套拿食物的,一忙直接用手。有點甚至一會用拿完錢的手,直接接觸食物,這是很不衛生的。另外,大家可能現場太忙,沒有及時擦去額頭上的汗,這些汗水都直接低到了食物上!你們說這樣的早餐你們願意吃嗎?!”小老鼠說到這兒,用眼睛掃視了一下全場,他發現有好幾個員工不好意思的低下頭。
“針對這個問題,我希望大家能重視,細節決定成敗!如果我們不關注這些衛生問題,顧客是不會認可我們早餐的。”小老鼠說。
“第三個問題,就是提供顧客便利性的問題。你們在現場是否發現了這樣一個現象,那就是很多顧客不願意購買我們的熱粥,即使現場促銷免費贈送,也有很多顧客也不願意要!爲什麼呢?是因爲我們的熱粥味道不好嗎?顯然不是,因爲我們是第一天,他們還不知道我們熱粥的味道!原因很明顯,那就是我們用塑料袋直接包裝,他們不好直接喝啊!你見過有誰邊走路邊用吸管喝盛在塑料袋熱粥的?更何況他們很多都騎着自行車,根本沒法放啊!”小老鼠說完又環視了下面員工的反應。
很多員工都紛紛地點頭表示認可小老鼠的這種說法。
“這個問題需要我們從顧客的便利性上去考慮,只有我們想到了顧客的難處,顧客才能接受我們的產品!所以,會後請兔子和小雞大廚討論下這個問題的解決辦法,儘快解決這個問題!”小老鼠看着兔子和小雞大廚,他們紛紛點頭,表示儘快解決。
“第四個問題,是我們現場工作便利性的問題。我發現七個攤點,包子和熱粥擺放的位置都不相同,有的把熱粥放在前面,把包子放在後面;有的把錢盒放在包子上,塑料袋到處亂掛,有的匆忙中竟將舀熱粥的勺子放到了包子上,現場擺放不統一,使用起來不方便!不僅耽誤了時間降低了效率,同時還對食物衛生造成影響。因此,這個問題,我希望羊組長和鴨小姐共同研究一下,將每個物品和食物擺放到固定位置,使用起來便利,工作起來順手!另外,現場員工收錢找零緩慢,所以,請兔子會後購買七個計算器,配送到各個攤點。”
“最後一個問題,也是最重要的問題。那就是大家有沒有注意到,我們現在找到的網點,是人流量比較集中的地方,但是對於午餐需求的顧客,和早餐需求的顧客是同一批顧客嗎?如果不是,那麼早上購買早餐的顧客,中午購買午餐的可能性是不大的。所以,我們的早餐要靠近客流量大的路邊和居民區,而午餐的餐點應該選擇靠近商業區的攤點。這樣問題不能解決,我們午餐做出來,也會浪費掉的!”
小老鼠一口氣說了那麼多的問題,把大家說的心服口服,下面再沒有反對的聲音。