冰咖啡學問大！ 冷萃取有酒味、熱萃取最方便
文／賽巴斯汀‧拉辛努（Sébastien Racineux） 圖／三採
冰咖啡
同樣是手衝咖啡，喝起來卻冰冰涼涼的⋯⋯歐洲人習慣喝熱咖啡，然而冰咖啡越來越流行，已成爲夏日必喝的時髦飲料！
▲咖啡學問大，冷熱萃取大不同。
熱萃取
加了冰塊的咖啡又稱作「日式冰咖啡」，做法十分簡單：先用熱水萃取咖啡，然後加入冰塊飲用，讓熱咖啡瞬間冷卻，立即飲用！
冷萃取
冷萃取的咖啡與熱萃取的大不相同，不但幾乎沒有酸味，咖啡的口感也更爲溫潤圓融，甚至帶點酒味（注）。許多咖啡館會把冷釀咖啡裝進特殊形狀的瓶子，並貼上設計感十足的標籤來販售。
浸泡＋過濾：12-16 小時咖啡濾紙X51公升的水80公克研磨咖啡粉濾盆
1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附蓋容器裡，加水並確認有全面且均勻地浸潤咖啡粉。蓋上蓋子，放入冰箱靜置12-16 小時。
2.要享用咖啡時，在濾盆裡鋪上濾紙，然後架在盛裝咖啡的容器上。倒入前一天準備的冷泡咖啡，濾掉咖啡渣，留下咖啡液，最後加入冰塊即可飲用。
注：一如所有的碳水化合物液體，糖分加上時間醞釀就會產生髮酵作用（例如葡萄酒的釀造）。咖啡經過烘焙產生焦糖化反應，也含有糖分；冷釀咖啡置於冰箱內，雖然低溫，也會進行發酵，產生酒味。一般而言，時間越久，酒味越明顯。
▲冷萃取的咖啡有酒味。
冰釀咖啡
製作冰釀（cold-brew）咖啡的器具看起來就像在做化學實驗一樣，用冷萃取的原理萃取出咖啡的精華。也有人將這種方法稱作冰滴（cold-drip）咖啡。
日式冰咖啡
冰塊會在衝煮好的咖啡中融化，稀釋咖啡原本的風味，因此最好使用香氣濃厚、酸味鮮明的咖啡。此外也建議使用與衝煮咖啡完全相同的水來製作冰塊。
冰塊不融的冰咖啡
你也可以用手衝咖啡的經典水粉比例（12-13 公克的研磨咖啡粉兌上200 毫升的水）來製作冰咖啡，前提是要使用「塑膠冰塊」（水裝在密封的塑膠中結冰，融冰時水也不會流出來）。使用塑膠冰塊就不會有稀釋咖啡的問題，不過要記得放入足夠的冰塊來冰鎮咖啡。
【書籍推薦】
★作者：賽巴斯汀‧拉辛努（Sébastien Racineux）
★出版社：三採
★出版日期：2017年6月2日