餐飲業「毀滅性低潮」 老餐廳推「真空包料理」名菜搶商機

記者蔡佩旻/雲林報導

新冠肺炎疫情影響,國內餐飲業陷入毀滅性低潮風暴,多家業者不敵景氣熄燈號,其中不乏知名大飯店與開業20年以上餐廳,雲林一家福州料理餐廳在斗六市屹立不搖25年,第三代大廚傳承自「前總統蔣經國御用主廚創辦人曾道政爺爺拿手菜,在這防疫非常時期,將傳承美味使用真空包裝販售,殺出一條血路

▲斗六桃花源餐廳推出多道真空料理包,讓不出門的家庭也能在家享受到如餐廳席上的美食好味。(圖/記者蔡佩旻攝)

斗六市桃花源餐廳創辦人曾道政,曾任《碧海山莊》前總統蔣經國先生的主廚。曾道政70年料理歷程曾在上海擔任過戴笠將軍、美軍顧問餐廳、嘉義故宮圓山飯店主廚。以福州料理、江浙名菜爲拿手絕活,現在由曾家第三代曾紹文馬國爲二大主廚掌廚。

▲桃花源餐廳創辦人曾道政(前排中間),曾任《碧海山莊》前總統蔣經國先生的主廚,創辦餐廳後蔣方智怡(前排左一)也曾到訪品嚐手藝。(圖/曾紹威提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

桃花源餐廳經理曾紹威表示,將料理使用真空包裝方式販售,過程中最困難是新鮮的蔬菜烹飪後上桌沒問題,但是經過急速冷凍再加熱,如何讓口感如同在餐廳直接上菜一樣不變,非常難克服,最後再經挑食材與改變料理手法後,17年前開始推出年菜外帶,成功闢出新商機

在今年過年後疫情開始在國際間蔓延,隨着國內確診案例逐漸增加,眼看一家家昔日戰友紛紛不敵景氣熄燈號,疫情以來餐廳員工也進入陸續休假窘境,曾紹威感嘆,桃花源的福州料理是爺爺的絕活傳承,千萬不能斷,必須堅持下去將爺爺的傳承手藝繼續發揚。

▲桃花源東北酸菜白肉鍋真空料理包,民衆在家可再隨喜好增加肉片海鮮,酸中帶有甘甜滋味廣受好評。(圖/記者蔡佩旻攝)

桃花源推出單點料理真空包裝販售,每道料理盒中均附加說明書,讓民衆除了不出門安心吃之外,在家裡也能吃到如同餐廳席上的好味道,曾紹威提到,雖然很多食譜都有料理方式,但是家用鍋爐畢竟與餐廳不一樣,火候控制與鍋具使用,都會影響食材口味

▲2016年起連年勇奪全國海鮮類年菜第一名「乾貝繡球」,如今都能一一單點以熟練的技術經過真空包裝寄送到府。(圖/記者蔡佩旻攝)

桃花源當家料理除了黃金香酥鴨、東北酸菜白肉鍋外,更有2016年起連年勇奪全國海鮮類年菜第一名「乾貝趴繡球」,如今都能一一單點以熟稔的技術經過真空包裝寄送到府,曾紹威說,如今各飯店都推出餐盒搶攻市場,目前期望以本家深厚的料理實力,努力撐過這波疫情嚴峻的考驗,至4月底前單點料理均打9折,多人料理全餐8折優惠。

藥膳醉白蝦即便是用急凍真空包裝到家中餐桌肉質Q彈口感依舊如同餐廳席上的好。(圖/記者蔡佩旻攝)

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