難以抵抗雲南料理的美味 汽鍋雞湯補身子溫暖又幸福
文、圖／熊喵Rudy
永吉路30巷必吃美食滇味廚房漲價啦！即使如此，熊喵還是難以抵抗雲南料理的美味。
久聞滇味廚房的料理非常美味，擇期不如撞日。熊喵某日正好有空，就專程殺來這裡吃。 滇味廚房位於臺北市永吉路30巷，這條不大的路上臥虎藏龍，還有許多美味的餐廳等着熊喵去探索呢～
滇味廚房的門口，就是一般餐廳的模樣，沒有太特殊之處，除了位於永吉路的信義店外，滇味廚房還有政大店。
滇味廚房顧名思義就是主打雲南料理囉～像是過橋米線、椒麻雞、雲南大薄片和竹笙氣鍋雞等主力菜色，店家也在門口的牆上用燈箱秀出來。
門口清楚標示着：營業時間爲週一至週五的上午11點至晚上9點20分。
熊喵特地選一個離峰時間來，沒想到店裡還是坐着不少人哩。時間愈來愈晚，接近晚餐時間，更是逼近滿座，不過也有很多人外帶、不在店裡吃，所以遇到滿座時，大概也不用等很久就會有座位了。
店裡的空間不算大，陳設也相當簡單。
這個就是點菜單啦～不過這個就是供服務人員送菜用，上面沒有標示價錢～
熊喵在5月造訪，才發現4月的時候有調過價錢，真是萬物皆漲啊！荷包又要消瘦啦。
桌面下的玻璃夾着這張單子，上面有標示出餐點的價錢。滇味廚房的菜色算是滿多的喔！每樣熊喵都想吃！
新上市的酸辣海鮮米線（150元，每碗），熊喵當然要試試看囉～
話說大家知道過橋米線的由來嗎？有一種說法是，過橋米線源於滇南，已經有100多年的歷史。據說，當年有個書生爲求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子爲了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。
然後，用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。拿到橋頭的另一頭給夫君，吃的時候再將二者混合就成爲一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。
根據慣例，熊喵把滇味廚房調漲過後的菜單全都拍給大家看～過橋米線、酸辣海鮮米線是這裡的招牌，每份都是150元，熊喵點了新上市的酸辣海鮮米線（150元，每份）。
還有其他也很有特色的米麪食喔。像是小鍋米線、粑粑絲、擺夷小鍋米線等。不知道是什麼東西沒有關係，菜單上很貼心的爲大家解釋，粑粑絲其實是一種米制品，口感彈牙有嚼勁，是雲南人日常生活中不可缺少的食物。
最爲人熟悉的就是過橋米線的米線啦！米線也是米制品，不過口感比粑粑絲滑嫩一點。米線和粑粑絲可以做乾的，也可以做湯的。以湯類而言，除了上一頁的小鍋外，也可以做成雞肉紹子的湯米線或粑粑絲。
雞肉紹子口味也有幹米線和乾的粑粑絲。
另外還有清燉牛肉米線或粑粑絲，還有大小可選喔～
熊喵想吃乾的粑粑絲，所以選了個炒粑粑絲（90元，每份）。你看菜單寫得多詳細！熊喵打食記也方便多了啊（茶）！炒粑粑絲，就是將粑粑絲與豬肉、番茄、蔥、青蔥及辣椒爆炒。
椒麻雞（140元，每份），這是熊喵最愛的料理之一，一定不能錯過的啊！大薄片，大份80元，小份40元，感覺很有特色，熊喵也點了一份小份的試試看。
汽鍋雞也是雲南料理的特色之一，有許多不同食材的汽鍋雞可選。熊喵點了一份小份竹笙汽鍋雞，價格是150元。
養生汽鍋雞感覺很補呢！菜單的下方還有汽鍋雞的由來介紹喔！汽鍋雞又名楊林雞（喵之聲：歌星？！）在雲南的的製作很講究，挑重量約40臺兩，還沒生蛋的嫩母雞，燉煮3~4個小時，雞肉的精華都到湯裡了呢。
等了一會，終於開始上菜啦！這是小份的雲南大薄片（小份，40元），印象中大概是四～五片這樣子。有點小後悔，應該點大份的（這樣吃比較久唷～）
大薄片的作法是：將豬下巴切成薄片，再淋上酸中帶辣的特製醬汁，配上清脆爽口的高麗菜絲使用。店家灑上的花生碎與香菜，爲這道大薄片增添絕佳風味。
看似切得很薄，但其實咬起來帶一點點的Ｑ感，不過不會難咬，所以老少咸宜。
大薄片上的醬汁酸酸甜甜，但是不會過酸，搭配下面的高麗菜絲一起食用，很清爽，很適合夏天。
新上市的酸辣海鮮米線（150元，每份），光看這橘紅橘紅的模樣，熊喵口水就流下來了～
喵本身是不太能吃酸的人，這道酸辣海鮮湯的湯頭，正好就在一個有酸度，但不至於令我喝不下去的臨界點，至於辣度，個人覺得應該就是小辣程度，酸酸辣辣很開胃，也很適合天氣炎熱、缺乏食慾的夏天。
米線就是這樣細細的，但並不會很軟爛喔！滑順之中還是帶有一點點的Ｑ度，滿好吃的。
炒高麗菜（60元，每份），表現中規中矩，還OK的一道。
炒粑粑絲（90元，每份），就份量而言，這倒還滿實惠的，整體而言，味道有點像炒麪，只是不是面而是粑粑絲。粗粗的粑粑絲，吃起來的口感一樣是ＱＱ的。
這一道的炒法不會很鹹，但與其他幾道比起來特色就沒那麼強了，不過還是好吃啦～
椒麻雞（140元，每份）外表酥酥脆脆，雞肉裡面還是很多汁，再加上外面酸酸甜甜的淋醬，非常下飯的一道。
以味道而言，滇味廚房的椒麻雞表現算是很不錯了，但熊喵更喜歡泰廚鄉的椒麻雞。
最後，登登登登～這就是汽鍋雞湯（150元，小份）啦！中間有小孔，剛送上來的時候鍋很燙，大家可要小心食用。
這一碗裡面有許多好料，雞肉還滿大塊的，店家給的不小氣。因爲燉煮的時間很長，所以雞肉肉質很嫩，輕輕一咬就骨肉分離。
話說，這汽鍋雞的湯頭確實很鮮美！不過，不是非常濃稠的那種（有些雞湯濃到有濃湯的感覺），這裡的汽鍋雞是帶着雞肉鮮甜感的清湯。喵原本就很喜歡帶着脆感的竹笙，融合雞肉湯頭的竹笙更是美味加倍～雖然是夏天，但來上一碗熱騰騰的美味汽鍋雞湯補補身子，頓時圍繞着濃濃的幸福感呢！
【滇味廚房（信義店）】
地址：臺北市信義區永吉路30巷178弄2號電話：（02）27665027營業時間：週一至週五上午11點至晚上9點20分建議：若是胃口不大，點一碗具有特色的米線或粑粑絲，也能享有頗具特色的一餐，三五好友一同造訪，就能多點幾道菜，像是大薄片、椒麻雞等一同分享，吃飽兼吃巧，又不至於太傷荷包。
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。