飲一杯你不知道的龍舌蘭
依傍火山口的古老土地，千百年以來展現着始終火紅的熱情，成羣成株的藍色龍舌蘭，像是順服天神的子民，匍匐在山腳下持續靜謐祈禱，祈禱墨西哥人永遠富庶與幸福。這是印第安古老神話中描述的場景，而這個傳說天神劈開龍舌蘭的地方，正是今日墨西哥中部的特其拉小鎮。
如同聞名世界的法國干邑與香檳，干邑區是極品白蘭地的代表，而香檳區產出的起泡酒纔有資格稱之爲香檳。良美之地孕育良美好酒，酒名與地名的一致，標誌着酒與土地之間無法斷開的生命臍帶。而特其拉小鎮（Tequila），則在千百年間爲墨西哥人提供着醇美的特其拉酒。
在整個墨西哥，以龍舌蘭草爲原料的蒸餾烈酒被統稱爲Mezcal。Mezcal與Tequila的關係類似於Brandy與Cognac。特其拉小鎮釀造的Mezcal酒全球頂尖，因而只有鎮裡酒廠釀造的“藍色龍舌蘭草”蒸餾酒才配叫做特其拉（Tequila），其它地方的產品只能被稱作Mezcal。1974年，墨西哥政府設立了特其拉官方認證制度(DOT)，正式向世人宣告唯有特其拉小鎮及附近地區所產的龍舌蘭酒，才能被稱之爲真正的特其拉酒。
儘管，特其拉被普遍認爲是烈酒的代表，實則它卻和紅酒一樣有着深厚的底蘊。從分類到產區，從口感到年份，每一瓶不同的特其拉酒一如紅酒一般，有着屬於自己的故事和味道，與品嚐它的人發生一段獨特的味覺關係。
特其拉酒是如何分類的？
白色(Blanco or Plata)：第二道蒸餾後即裝瓶的特其拉。
金色(Joven or Oro)：混合白色特其拉與已陳釀特其拉制成。
微釀(Reposado)：存放在白色橡木桶或一款特製裝存特其拉的木酒桶，陳釀2到12個月。
陳釀(Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陳釀12個月以上。
特級陳釀(Extra Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陳釀36個月以上。
如何品鑑特其拉酒？
小酒杯蘊含着大世界。不同種類、不同等級的特其拉，各自蘊涵着獨特韻味。特其拉是墨西哥人精心打造的一件藝術盛宴，是醇和，是濃郁，是勁辣，是苦澀，只有真實接觸的人才能切身體會個中滋味。品鑑特其拉的過程，是一場絕美的藝術鑑賞，更是一場感官的極致體驗，準備好調動您所有感官，啓動墨西哥瑰寶特其拉的五感神奇之旅。
【第一步：觀色鑑寶】
充足的光線下，悠緩緩地轉動着酒杯，觀察杯壁晶亮的酒體，也可以適量倒一小滴在手背、虎口，仔細端詳酒體在光線下的微妙變化。
【第二步：聞香識寶】
特其拉的香氣可分成三道層次。第一道，藍色特其拉韋伯龍舌蘭(Agave Tequilana Weber)的天然植物香。第二道，香氣隨着烹煮、研磨、發酵等製程而層層豐富。第三道，陳年、特級陳釀這兩款特其拉，因陳釀時間的長短不同，吸收木桶香氣的程度不同，呈現深淺不同的自然木頭香味。
【第三步：味蕾之旅】
啜飲一小口，靜含在口中數秒，勿吞入喉或吐出。隨着口緊閉時間拉長，一股醇美香氣薰滿鼻腔，隨着混合口中物質，將會而產生不同的口味變化，時而甜鬱，時而濃辣。
不同等級的特其拉是什麼味道的？
【銀色特其拉】
【陳釀特其拉】
色：呈現出從稻草色到金黃色的淺深漸層變化
香：似龍舌蘭類、熟水果、木頭
味：醇和的口感，像是品嚐烹煮過的龍舌蘭草、成熟水果、香料等
【特級陳釀特其拉】
香：脫水水果、木頭、蜂蜜、香草、橄欖
味：柔滑的韻味，像是品嚐巧克力、香草、脫水水果還有烘焙果仁(杏仁豆、咖啡豆)等
特其拉應該怎麼喝？
【墨西哥正宗喝法——特其拉三部曲】
在墨西哥人看來，儘管美國人將特其拉酒推向了世界，但他們卻是粗魯的人。或許是因爲追求刺激，特其拉酒成爲短飲的代表，實則它應該像紅酒和白蘭地一般，是舌尖細細品味的對象。作爲墨西哥最正宗的飲酒方法，在桑格麗塔的搭配下，特其拉的烈感因此融入了幾分溫柔。
第一步：冰鎮。將Tequila放入冰箱冷凍層，凍至最佳飲用狀態——冰液粘稠狀後取出，倒入特別的Tequila酒杯。
第二步：做一杯桑格麗塔（Sangrita）。將番茄汁2份、鮮檸檬汁1份、辣椒汁（適量）、辣椒油（少量）、白胡椒（適量）、芹子鹽（少許），混合調勻，這便是墨西哥人愛不釋手的桑格麗塔。他們一手拿Tequila，另一隻手拿桑格麗塔。將後者倒入特其拉酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，這纔是墨西哥最正宗的飲用方式。
第三步：乾杯。特其拉通常小口慢品，如果要乾杯，需要先深吸一口氣，將杯中酒一飲而盡，再擺出一副百骸暢通的表情，徐徐把空氣呼出來。墨西哥人認爲，酒氣吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺裡填滿空氣，再把酒氣吐出來，這樣酒量最少提升三分之一。