4種食物放心吃不傷身 營養專家揭2大「污名化」關鍵

日常食材與健康息息相關，但有幾種食材因爲添加物與烹調方式而遭到「污名化」。

除了運動與作息，飲食也與健康息息相關，有關健康飲食的建議五花八門。美國營養學專家表示，雞蛋、馬鈴薯、冷凍蔬菜、咖啡是最常受到「污名化」的食材與飲品，其益處遠遠大於缺點，不該貿然避吃，重點在於注意烹調方式、添加物。

美國國家廣播公司（NBC）報導，羅德島大學營養學副教授瓦第維魯（Maya Vadiveloo）說，近年有研究稱雞蛋的膽固醇含量過高，由於膽固醇攝取過多可能導致心臟病，雞蛋成了衆矢之的，但後來的科學研究已戳破這種說法，因爲膳食膽固醇與血液中的膽固醇對於心臟健康的影響是兩回事。

美國疾病管制暨預防中心（CDC）資料顯示，吃紅肉、油炸物、高脂乳製品等富含飽和脂肪的食物會導致血液中膽固醇濃度上升，增加心臟疾病發生風險；但攝取雞蛋等含有膽固醇的食物則與血液膽固醇濃度增加心臟病風險之間的關係不大。美國心臟協會建議，每天可以吃1到2個雞蛋，雞蛋不僅是優質蛋白質來源，也可讓人體獲得維生素D與膽鹼，有助新陳代謝、記憶、控制肌肉。

美國德州達拉斯註冊營養師蘇西（Caroline Susie）說，馬鈴薯本尊是好物，不健康的烹調方式則是它遭到妖魔化的主因。蘇西說，馬鈴薯油炸、加入奶油與培根，都是「扣分項」，這會讓人攝取的脂肪量超過13克的上限。2021年有研究發現，炸馬鈴薯吃太多會增加第2型糖尿病與高血壓發生率。此外，馬鈴薯皮富含纖維有助消化，但人們往往削了皮才吃。她建議以烘烤、水煮、搗碎等方式料理馬鈴薯，可用橄欖油、少許鹽、胡椒、香草類佐料調味。

營養專家說，冷凍蔬菜營養價值往往不會低於生鮮蔬菜。（圖：shutterstock／達志）

瓦第維魯說，很多人以維冷凍蔬果的營養程度比不上新鮮水果，其實這個說法並不正確。瓦第維魯說，冷凍蔬菜是在營養密度最高的狀態下采收並快速冷凍，很多時候這種形式的蔬菜保留了更多營養成分。再者，冷凍蔬菜價格比較便宜；購買冷凍蔬果也有助於減少浪費糧食，畢竟很多人買了生鮮蔬果之後沒有及時食用，最後進了垃圾桶。

「咖啡因」讓咖啡揹負了不少壞名聲，這是讓人上癮的物質，攝取過多會導致人們焦慮、過度亢奮。美國食品藥物管理局（FDA）指出，每天咖啡可以喝4到5杯（咖啡因上限約400毫克），近年有研究顯示喝咖啡有助於降低癌症、心臟衰竭、第2型驣尿並甚至死亡的風險，也有助於改善認知能力。瓦第維魯說，很多人嚷着要少喝一些咖啡，但咖啡里加了很多糖與奶精。加州大學柏克萊分校營養學專家韓森（Alicia Henson）強調，星巴克等咖啡店的花式咖啡加了大量的糖、鮮奶油，這些都是不健康的添加物。