65年老竈重啓 臺南新營老字號鱔魚麪再飄香！

新營市一家鱔魚麪老店近期搬遷，爲了保存古早味，一併把用了65年的傳統爐竈也搬到新店址，這個爐竈是以粗糠爲燃料，相當特別。（莊曜聰攝）

鱔魚麪老店第二代吳美燕表示，粗糠竈燒出來的火溫度比一般瓦斯爐高，炒出來的鱔魚Q彈又有獨特的焦香味，很受顧客喜愛。（莊曜聰攝）

鱔魚麪老店爲了遷移老竈臺大費周章，第二代吳美燕表示，就是想保留父親傳承下來的古早味。（店家提供）

鱔魚麪老店爲了遷移老竈臺大費周章，第二代吳美燕表示，就是想保留父親傳承下來的古早味。（店家提供）

臺南新營一家鱔魚麪老店，因爲原先經營的地點老舊，加上未來有可能拆除，日前特別休息1個月，搬遷到位於民治路的新地點，第二代經營者吳美燕不捨店內用了65年的老竈臺，爲了傳承古早味，請來師傅將整座老竈原封不動的搬遷到新址，11日將重起爐竈，近日重新開火試車，香氣四溢。

創立於1952年的清香鱔魚麪原址在新營第二市場，第一代老闆吳天水找來師傅，設計並製作出以粗糠當燃料的爐竈，運用空氣對流的原理，粗糠竈有火勢大、溫度高的優點，炒出來的鱔魚Ｑ彈爽脆，又有天然的焦香味卻不會燒焦，特殊口味讓不少民衆一吃成主顧。

第二代老闆吳美燕接手10多年，近來因第二市場老舊，加上衛生環境不佳，爲了提供更好的用餐環境，她決定遷移到到位於民治市政中心附近的新址，還決定把父親留下來的老竈臺一起搬過來。

爲了搬移老竈臺，店家大費周章，爲了不破壞整體結構，工人小心翼翼挖掘，連底部的水泥基座都一併保留，最後還要調動大型堆高機才搬得動竈臺，吳美燕說，粗糠竈炒出來的口味與衆不同，絕對有保留價值，而且粗糠燃燒後的灰燼還能當作有機肥料，一舉數得。

陳姓民衆是吃了30多年的老主顧，他說這家老店的炒鱔魚口味清爽，勾芡濃度剛好，還有免費喝到飽的鱔魚骨清湯，還有少見的中藥熬煮的整尾鱔魚湯，老店位置少，都要排隊，現在還有冷氣吹，會多來交關。