6種蔬果發芽還能吃 這款長芽後更營養還防血栓

大蒜、洋蔥即使發芽後仍可以食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

臺灣氣候溫暖潮溼，蔬果若來不及烹調，常會面臨到發芽的問題。對此，專家指出，芋頭、地瓜、紅蘿蔔、洋蔥、姜、大蒜與黃豆，即使發芽後，都還可以吃，尤其是大蒜髮芽後，抗氧化力還會提升，具有預防血栓的效果，至於馬鈴薯一旦發芽，則會產生毒素「茄鹼」，需整顆丟掉不能吃。

營養師Gina在臉書粉專PO文指出，芋頭、地瓜、紅蘿蔔、洋蔥、姜這5樣蔬果，即使發芽了，也不會產生毒素，吃了不影響健康，不過其營養素會隨着發芽開始流失，所以建議趁新鮮時趕快吃掉。至於大蒜、黃豆發芽後，不僅無毒可以吃，且營養不流失，甚至更營養。

Gina指出，大蒜髮芽後味道會變淡、較不濃厚，喜歡蒜味的人，可能會不滿意，但是發芽後的大蒜，可是會提升抗氧化力，反而更營養。黃豆發芽後就是黃豆芽，維生素A、E也會增加。

至於馬鈴薯，Gina指出，發芽後的馬鈴薯會產生毒素「茄鹼」，這是一種耐高溫的天然毒素，所以即使加熱也沒有用，吃了後可能會有噁心、腹瀉、頭痛等症狀，一旦發芽就要整顆丟掉，切掉髮芽處，整顆仍可能殘留毒素。

臺灣癌症基金會在官網，有介紹大蒜的營養，指大蒜可幫助降低膽固醇、增強免疫力、消除疲勞，研究指出使用大蒜超過2個月可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，大蒜中的蒜素爲抗氧化劑，能抑制抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。