「寶林茶室」食安風暴延燒 食材存放列新北學校午餐稽查重點

瑞芳國小自立廚房落實食材自主管理，標註食材效期並遵守「先進先出」原則。（新北市教育局提供）

北市「寶林茶室」事件延燒，再度引發外界對食安的關注，新北市教育局今表示，已發文提醒各級學校及廠商應注意餐食製備及食材保存，並加強稽查作業，把關食安滴水不漏。

教育局表示，近來國內發生重大食安事件，已要求提醒各校及團膳業者注意餐食製備及食材保存，強調食材保存注意存放條件及把關有效期限，冷藏條件應於攝氏7度以下、凍藏點以上，冷凍條件應維持於攝氏負18度以下，避免溫度劇烈變動，並督導學校至團膳廠商監廚時，將食材存放情形列爲重點查覈項目；另請自立午餐、合作社及美食街熱食部全面留意餐食製備及食材保存。

新北市餐盒食品商業同業公會理事長魏聖哲表示，新北市團膳業者皆有建立食材自主驗收機制並每日落實，近期也會加強留意廠區作業環境清潔、餐食製備過程及食材保存管理，遵照食品安全法及食品良好衛生規範準則等相關規定辦理；另針對有食安疑慮的食材及菜色，若學校有更換菜單之需求，業者將全力配合協助。

瑞芳國小指出，學校自立午餐皆依照新北市自立午餐作業程序辦理，每日落實人員衛生管理、食材驗收、倉儲管理及作業區清潔等例行性作業，並加強巡視食材保存及溫、溼度管理，加強食材衛生安全。忠孝國中說明，學校菜單開立依照學校午餐食物內容及營養基準，兼顧安全、衛生及營養，針對有疑慮之食材，經校內午餐供應會討論後自主變更菜單，將以米飯或面品等食材替代，確保師生攝取足量營養。

教育局強調，師生食安最爲重要，教育局、衛生局與農業局組成午餐品質聯合稽查小組，不定期至團膳廠商、食材供應商及學校進行查覈，另同步委託臺灣食品安全管理協會到學校自立午餐廚房進行輔導訪視，將食材保存及溫度管理列爲重點項目，以保障校園食安。