北市超狂「雙壽司」!滿滿海膽+爆漿鮭魚卵的雙重滿足

記者華少甫臺北報導

位於信義百貨6樓的「同壽司」,主打高價位日本料理,店裡食材新鮮海產漁獲也都是當日現進,店裡有一款2000元的「御造套餐」,雖然要價不斐,但CP值頗高,尤其是一款「雙壽司」,滿滿海膽鮭魚卵,讓人看得食指大動。

▲璣煮南非活鮑沙拉日式璣煮調理 。(圖/記者徐文彬攝)

璣煮南非活鮑沙拉用日式璣煮來調理(加紅蘿蔔),由於鮑魚會越煮越硬,煮完後味道會慢慢流失,因此用蘿蔔達到軟化效果,烹製過程非常簡單,先讓蘿蔔軟化,並讓南非小鮑充分吸收蘿蔔甜味主廚說:「南非的小鮑比臺灣更厚實一點,且更爲柔軟。」

▲精選盛合刺身食材都是選用基隆當日捕獲的漁產 。(圖/記者徐文彬攝)

精選盛合刺身使用加拿大牡丹蝦,食材都是選用基隆當日捕獲的漁產,海鱺、紅𫠐、鯡魚、黑鮪魚,鮭魚等。

▲招牌雙壽司是同壽司的得意之作 。(圖/記者徐文彬攝)

招牌雙壽司 老闆發明的得意之作,顧及現代外食族吃的菜越來越少,特別選用海膽跟鮭魚卵搭配萵苣

▲炙燒鴨肝握壽司建議不要加哇沙米 。(圖/記者徐文彬攝)

炙燒鴨肝握壽司主廚說:「這道菜是我們老闆在法國的時候看到的,法國人都是搭配麪包,他就想說爲什麼不搭配壽司試試?」一試之下發現味道很搭,「這個菜最大的忌諱就是不能加哇沙米,老闆說這是錯誤方式,因爲會把鴨肝的香味蓋掉。」

焰燒玫瑰牛肉低溫烹調的方式烹調 。(圖/記者徐文彬攝)

焰燒玫瑰牛肉 牛肉用無骨牛小排,用低溫烹調的方式去烹調,釋放出牛肉本身的甜味,味道非常單純,僅僅只有岩鹽跟牛肉,「我們會用熟成的方式料理,讓甜味可以更被釋放出來。」

▲鹽烤日本𫚕魚下巴油脂較爲豐富 。(圖/記者徐文彬攝)

鹽烤日本𫚕魚下巴日本的𫚕魚因爲沒有太多運動,因此油脂比較豐富,價格也因此較貴一些,臺灣的𫚕魚則口感較爲紮實,甜味也較明顯,有趣的是,臺灣比較喜歡吃日本𫚕魚,日本人則愛吃臺灣的魚種,這道菜選用日本進口的魚,主要是因爲考量到油脂豐富的魚種比較適合,且臺灣有寄生蟲的可能性較大。

北海道乾貝甜蝦山芋泥蒸的乾貝會先煎過 。(圖/記者徐文彬攝)

北海道乾貝甜蝦山芋泥蒸乾貝會先煎過,山藥用大和芋,黏稠度比一般山藥更高,價格也較爲昂貴,甜蝦使用臺灣白蝦,想要呈現山藥本身的調味,跟真的吃到山藥的口感,店家表示,這道菜有着「過場」的意味,可以把魚的味道帶掉,再品嚐下一道菜。

四季御作吸也就是蒜味蛤犡湯,不僅營養價值高,還有消暑作用,在日本更有許多人拿來解酒,喝了也不會覺得那麼疲倦。且夏天的蛤犡較少,因此更爲珍貴一些,「因爲牠們比較懶,活動力沒那麼好。」

四季御甜品使用當季水果,也就是季節甜品,生魚片部分,則會看當天進店漁獲量而定,大多是鮭魚或海鱺。

同壽司

地址:臺北市信義區鬆壽路9號6樓(新光三越信義新天地A9)電話:02 2720 5200營業時間:週一~週五11:00–14:00, 17:30–21:00,週六週日11:00–21:30

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