餐飲業海外展店 王品點九大挑戰

品點出，不同國家的飲食習慣、口味偏好和飲食文化差異巨大，可能影響菜單接受度。圖／美聯社

連鎖餐飲集團海外佈局

連鎖餐飲集團紛赴海外展店，惟打「國際杯」畢竟與在國內有極大差異，綜合以王品集團爲主歸納整理的資料顯示，臺灣餐飲業欲到海外淘金至少面臨：文化、法規、供應鏈、人才、營運成本差異、同業競爭、市場行銷、品牌在地化與匯率波動等九大挑戰，若無相當準備不易成功。

王品點出，不同國家的飲食習慣、口味偏好和飲食文化差異巨大，可能影響菜單接受度。每個國家的食品安全標準、衛生法規、稅務政策和經營許可要求不同，須確保符合當地法律規定。而佈局海外，建立當地可靠的供應鏈深具挑戰。而在缺工浪潮中，需招募並培訓對當地市場有了解的員工，也需要跨國經營管理的人才協助。

王品分析，插旗海外與在國內開店的營運成本不同，在國外的租金、人力成本、材料成本、稅率等預算，均相較臺灣高出許多。此外，當地可能已有成熟的本土品牌或國際競爭對手，進入市場後如何脫穎而出是一個重大挑戰。

八方雲集指出，海外展店最大挑戰爲需要適應當地工作習慣及並遵循法規。在臺灣開一家店，從簽約到開始營運僅需一至兩個月，但在美國，從與房東洽談簽約意向往來、到裝修、再到等待衛生、消防等各項檢查，籌備期可能會拉長到六至八個月，甚至到一年，因此營運團隊對展店的佈局，需要有比較長期的規劃，明後年要開的店，現在就要開始做調查。

揚秦國際集團以「炸雞大獅」成功在印尼、馬來西亞與加拿大拓點。揚秦分析，海外拓點最大挑戰主要在於在地商情掌握與品牌在地化調整。爲此揚秦的品牌營運團隊會於海外區域拓展前，派遣專案團隊至欲發展區域進行縝密市調，同時與區域代理商及當地顧問密切溝通，進行在地化口味調整及菜單設定，調整行銷策略以符合當地市場需求。

築間餐飲集團已在香港打造出海外第一個餐飲聚落。築間認爲，海外拓點最大挑戰一是如何在最短時間內掌握當地的消費習慣，另一則是對當地食材及原物料品質的掌握度。爲此海外合作伙伴格外重要。