餐飲整並 精緻外帶將崛起

餐飲創業家曾威翰分享他對餐飲市場的精闢見解。（曾威翰提供）

既然人人都要吃，在全新的2025年，討論臺灣與世界的餐飲趨勢，看來依舊難以避免。除了老生常談外，今年的新趨勢倒是會落在餐飲展開化、經營再生化（ESG）、風味兩極化與經營精準化這幾個部分。

談到展開，每個餐飲品牌無論連鎖或單店，除了接受消費者挑戰，也必須面對不合時宜的「清理門戶」。而通過考驗的品牌，則又需要進一步「打通任督二脈」往橫向發展。

像王品結束韓式品牌初瓦，以及衚衕餐飲集團連串併購開丼與代理新品牌，都是體質「再升級」的橫向展開，也落實整並經營團隊與共通的食材通路，打造變化品牌拓展版圖與上市上櫃的最佳案例。

而經營再生，自然必須探究近年主流的ESG議題。ESG，就是環境（Environment）、社會（Social）與治理（Governance）這三大指標的簡稱，也成爲餐飲企業經營的重要標準之一。

面對資源短缺與氣候變遷，各大餐飲品牌讓門市開始使用再生能源減少浪費，優先選用當地當季的食材，降低運輸過程中的碳排，支持本地農民和小型農場，也讓消費者重新認識區域特色食材。

另外，由於餐飲業缺工已成世界通則，所以精緻外帶不只解決勞力短缺與消費者的便利性，兼具品質與設計的餐點，結合餐廳級風味與快速取餐服務，勢必成爲新餐飲主流。

另外，在風味上2025年依舊是非常有特色的一年。

能保留食材原味的直火烹調重新受到矚目，搭配視覺、聽覺與嗅覺的「全方位體驗」，讓直火餐廳重回高端餐飲。最後，因應網路與社羣時代，今年的餐飲邏輯不只重視話題，也變得更細緻與聚焦。以往的大衆思維，轉爲專注社羣與小衆高消費族羣，強調同溫層與精準投放，讓餐飲的戰場進入網路世界。

2025年，食物已經不再是純粹填飽肚子的必需品。它是社會創新的核心，也是通往技術創新、環境挑戰和文化演變的交叉點。

（作者爲食視餐飲公司首席顧問）